Tas ir pārsteidzoši, ko mūsdienās var izveidot ar svaigiem augļiem un dārzeņiem un nazi.
To atklāj svaigi apstrādāti pārstrādātāji, reaģējot uz šefpavāru un sabiedriskās ēdināšanas iestāžu pieprasījumu ražot dažādus griezumus un formas, kas rada jaunu vizuālo interesi šķīvju un bufetes gatavošanai.
Piemēram, Vienkārši svaigi augļi Vernonā, Kalifornijā, nesen tika ieviesta jauna svaigi grieztu augļu līnija, kas paredzēta profesionāliem pavāriem un ēdināšanas iestādēm. Tās jaunajā Chef's Choice klāstā ietilpst citrusaugļu ripas, ananāsu pusgredzeni, mango šķēpi, kivi daiviņas un melones bumbiņas.
"Pieci jaunie augļu izcirtņi ir unikāli pēc formas un stila, kas pārsniedz parastos kvadrātveida griezumus, kas parasti tiek saistīti ar svaigi grieztiem augļiem," teikts uzņēmuma paziņojumā presei.
Iekārtu ražotājiem patīk Uršels turpināt attīstīt jaunas tehnoloģijas dažāda veida griezumu veidošanai. Tā Model CC Slicer dara visu, sākot no dažāda izmēra krokām griezumiem līdz ovāliem šķēlumiem.
Taču neparastās formas – teiksim, sēnes formas kartupelis – lielākoties tiek veidotas ar rokām. Dens Vače, piegādes ķēdes pārvaldības viceprezidents Apvienotā svaigo produktu asociācija, teica, ka lielākie ražotāji parasti necenšas izstrādāt aprīkojumu, kas to darītu, jo apjoms parasti to neattaisno.
"Kāpēc viņi to nedara, jo... cilvēkiem ir jādara liels apjoms, lai varētu atļauties šāda veida ieguldījumus griešanas iekārtās," viņš teica.
Taču jaunas darbības, kas veic gan automatizētu, gan manuālu apstrādi, ir izveidotas, lai atbildētu uz šādiem pieprasījumiem.
"Mēs veicam daudzus īpašus pasūtījumus," sacīja Vons Fords, viens no uzņēmuma īpašniekiem Ford produkcija Roli, Ziemeļkarolīnā, kas ražo svaigi grieztus produktus ar savu Mr. Fresh! etiķete. “Mums ir noteikums, ka ikviens var piezvanīt pirms pusdienlaika un saņemt to nākamajā dienā neatkarīgi no tā, kas tas ir.
"Mēs neveicam daudz lielu skrējienu — lielākā daļa ir aptuveni piecas līdz 10 kastes vienlaikus."
Pieprasījums pēc neparastām formām mēdz ienākt ar šefpavāriem un ēdinātājiem, kuri īpašam notikumam vēlas darīt kaut ko savādāku.
"Lietas attīstās atbilstoši tendencēm, un pēc kāda laika daudzas ēdienkartes sāk izskatīties līdzīgi," sacīja Fords. “Pavāri vēlas iegūt šo nākamo lielo lietu.
"Kartupelis ir kartupelis neatkarīgi no tā, kā jūs to gatavojat, bet jūs varat padarīt to iespaidīgu vai pievilcīgāku uz šķīvja."
Bet šefpavāriem var nebūt darbinieku, lai to paveiktu pašiem.
"Viņiem nav laika," sacīja Fords. “Tas aizņem daudz laika, un, ja viņiem ir jāsagatavo maltīte sanāksmju centrā ar 1,000 šķīvjiem, visi vienlaikus apsēžas, viņiem nav darba.
"Mēs varam būt viņu darbaspēka paplašinājums."
Ford pēdējais apstrādes telpas vadītājs bija profesionāls šefpavārs, kurš ieviesa vairākus jaunus produktus, kas tagad ir Mr. Fresh! saraksts, kas izveidots, lai palīdzētu šefpavāriem izveidot šo “wow” faktoru. Viens no tiem bija turneed kartupeļi – franču, septiņu malu eliptisks griezums.
"Tas ir ļoti darbietilpīgs un dārgs," sacīja Fords. "Šobrīd divas mārciņas būtu aptuveni 28 ASV dolāri."
Bet pavāri ir gatavi maksāt, lai iegūtu kaut ko citu. Svaiga kungs! piedāvā arī sēņu formas kartupeļus.
"Mēs varam pagatavot kartupeļus astoņos dažādos veidos dienā," sacīja Fords.
Ar mašīnām, kas nomizo melones, darbinieki var veikt dažādus griezumus arī tajās.
"Dažreiz tipisku kumosa lieluma gabaliņu vietā cilvēki vēlas pusmēnešus vai ķīļus," viņš teica.
Ford var nodrošināt ātru neparastu preču pasūtījumu izpildi, jo darbinieki ir apmācīti. Ja nepieciešams, viņš var piesaistīt cilvēkus, kuri zina, kā izgriezt Fords izplatīšanas centru, lai palīdzētu apmierināt pieprasījumu.
"Mēs darīsim gandrīz jebko," viņš teica. "Ja kāds ir gatavs par to maksāt, mēs to darīsim."
Un dažreiz tie nav.
"Daudzreiz cilvēkiem ir laba ideja, bet, kad jūs to nosakāt, dažreiz viņi nolemj izvēlēties citu ceļu," sacīja Fords.
Venss Džeksons, uzņēmuma viceprezidents un īpašnieks Dārzeņu svaigs Čikāgā, darbojas līdzīgi.
"Mēs esam izmantojuši dažādu veidu veidus, kā sagriezt dažādus priekšmetus," viņš teica.
Daži no tiem pēdējā laikā ietver paprikas, kartupeļu vai burkānu sagriešanu trijstūrī vai Valentīna dienā sarkano papriku sirsniņās. Pēdējā gadījumā viņa strādnieki izmantoja cepumu griezējus, lai tos izgrieztu.
"Mēs darām daudz grebtu dārzeņu – redīsu rozetes, tamlīdzīgas lietas," viņš teica. “Būtībā tie ir piedevas izsmalcinātiem restorāniem vai šķīvja piedevām.”
Uzņēmums arī vairāk nodarbojies ar jicama, tostarp pusmēness formām, kas ir populāras skolas uzkodu pasūtījumos, viņš saka.
Arī šeit lielākā daļa tiek veikta ar rokām.
"Ikreiz, kad veidojat jebkāda veida īpašu formu, jums tas ir jādara ar roku vai ar kādu mehānismu, kas ir īpaši izveidots šim nolūkam," saka Džeksons.
Tornado kartupeļi
Lū Golato, Ņūdžersijā bāzētā uzņēmuma īpašnieks Tornado kartupeļi, ir izveidojis biznesu ap vienu konkrētu neparastu formu. 2002. gadā viņš nodibināja uzņēmumu, kura pamatā ir urbis ar asmeni, pārveidojot esošo cirtainu cepšanas griezēju, lai kartupeli spirāli sagrieztu plānās šķēlēs, atstājot serdi neskartu. Caur vidu iziet garš kociņš, un kartupelis tiek izpūsts ārā, tāpēc atsevišķie slāņi tiek atdalīti, pirms tas nonāk karstā eļļā, lai 90 sekunžu laikā pasniegtu karstu. Klienti izvēlas no dažādām garšvielām.
"Kartupelis faktiski saplūst ar kociņu, lai jūs varētu novilkt to, ko vēlaties, tam nesadaloties," sacīja Golato.
Uzņēmums sāka rīkot gadatirgus un izstādes, un tūrisma rajonos darbojas sezonas veikali. Nākamā robeža ir tirdzniecības centri, un viens nesen tika atvērts Valensijā, Kalifornijā. Papildus Kalifornijai Tornado Fries ziemā veic uzņēmējdarbību Arizonā, kā arī Ņūdžersijā, Ņujorkā un Jūtā.
Uzņēmums nesen tika parādīts pārtikas tīklā “Neiesaiņots” seriāls, kas aizved skatītājus aizkulisēs, lai redzētu, kā lietas top. Viņi arī ir aptvēruši Nacionālais sabiedriskais radio.
"Es teiktu, ka tā jaunums ir tāds, ka tas piesaista uzmanību," sacīja Golato. "Un tad, kad viņi tos pagaršo, viņi ir sajūsmā."