Pēc restorānu operatoru domām, restorānu nozare joprojām saskaras ar lejupslīdi, taču operatoru optimisms 2010. gada sākumā uzlabojās, liecina Nacionālās restorānu asociācijas (NRA) restorānu veiktspējas indekss (RPI), kas ir ikmēneša aptauja, kas izseko nozares veselības stāvoklim.
Janvāra indekss bija 98.3, kas ir zemāks par decembra augstāko līmeni 22 mēnešu laikā.
"Tas ir sagaidāms, jo iepriekšējais mēnesis bija gandrīz divu gadu augstākais līmenis," sacīja Hadsons Rīls, Nacionālās restorānu asociācijas pētniecības un informācijas pakalpojumu nodaļas vecākais viceprezidents.
Janvāris bija 27. mēnesis pēc kārtas, kad indekss bija zem 100, kas liecina par tirgus sarukumu.
RPI pamatā ir divi komponenti – Pašreizējās situācijas indekss un Gaidījumu indekss. Pirmajā tiek aptaujāti restorānu operatori par kārtējā mēneša pārdošanas apjomiem un klientu plūsmu, bet otrajā tiek ziņots par operatoru plāniem un viedokļiem nākamajam pusgadam.
Vairāk nekā puse restorānu operatoru ziņoja par to pašu veikalu pārdošanas apjomu samazināšanos janvārī, un 54 procenti ziņoja par gājēju plūsmas samazināšanos. 2009. gadā ēdināšanas nozarē veikalu apmeklējumu skaits samazinājās par 3 procentiem, liecina The NPD Group martā publicētais ziņojums Consumer Reports on Eating Share Trends (CREST). Samazināta gājēju plūsma kopā ar nelielu čeku lieluma palielināšanos izraisīja vispārēju patēriņa preču pārdošanas apjoma samazināšanos ēdināšanas iestādēs 2009. gadā, kas ir pirmā reize, kopš NPD Group sāka izsekot ēdināšanas nozarei pirms vairāk nekā 30 gadiem.
Saskaņā ar NPD Group datiem ikviena ēdināšanas sektora saskārās ar gājēju plūsmas samazināšanos. Ātrās apkalpošanas restorānos pa durvīm ienāca par 3 procentiem mazāk cilvēku, vidēja līmeņa restorānos – par 5 procentiem, bet neformālajos restorānos – par 4 procentiem. Vissmagāk cieta izsmalcinātas maltītes, jo gājēju skaits samazinājās par 13 procentiem, salīdzinot ar 2008. gadu. Nekomerciālās ēdināšanas pakalpojumu jomā — uzņēmumiem, skolām, koledžām, universitātēm, slimnīcām, izmitināšanas vietām, veco ļaužu aprūpei un tirdzniecības pakalpojumiem — bija vērojams kritums par 9 procentiem, kā rezultātā nabadzīgā ekonomika. Saskaņā ar pētījumu visstraujāko kritumu šajā nozarē piedzīvoja uzņēmējdarbība, tirdzniecības un izmitināšanas pakalpojumi.
“2008. gadā patērētāji, šķiet, nomainīja dažus pilna servisa apmeklējumus pret ātrās ēdināšanas apmeklējumiem. 2009. gadā viņi kopumā apmeklēja mazāk restorānu,” saka Bonija Rigsa, NPD restorānu nozares analītiķe. "Kad patērētāji apmeklēja restorānus, viņi deva priekšroku zemākām cenām."
Iedzīvotāju skaita samazināšanās dēļ bija vainojama ekonomika, jo patērētāju uzticība bija zema un bezdarba līmenis bija augsts. Puse no gājēju satiksmes samazināšanās var būt saistīta ar to, ka cilvēki neņem ēdināšanas pakalpojumus, lai paēstu birojā. Ģimenes ar bērniem un jauniešiem arī samazina ēdienreižu skaitu, ko viņi ēd ārpus telpām, vēl vairāk palielinot gājēju satiksmes samazināšanos.
Bažas par naudu lika vairāk cilvēku ēst mājās, norāda NPD Group, ko veicināja zemākas pārtikas cenas lielveikalos. Preču cenu samazināšanās palīdzēja restorānu operatoriem daudzos gadījumos saglabāt peļņu, taču tas arī lika patērētājiem uzskatīt maltītes mājās par pieejamākām, atklāts pētījumā.
Apmēram viena trešdaļa NRA RPI aptaujāto operatoru pēdējo trīs mēnešu laikā bija veikuši kapitālizdevumus aprīkojumam, paplašināšanai vai pārveidošanai. Šis skaitlis pēdējos mēnešos ir bijis nemainīgs.
Neskatoties uz negatīvo kustību janvārī, operatoru prognozes janvārī uzlabojās jau ceturto mēnesi pēc kārtas, liecina RPI. Expectations Index janvārī pakāpās līdz 100.2, pirmo reizi indekss ir bijis virs 100 deviņu mēnešu laikā. Skaitlis virs 100 norāda, ka operatori sagaida tirgus paplašināšanos.
"Būtībā šis jaunais indeksa izlaidums parāda, ka restorānu operatori iegūst pārliecību," sacīja Rīls.
Saskaņā ar aptauju vienai trešdaļai restorānu operatoru nākamajos sešos mēnešos būs lielāks pārdošanas apjoms. Aptaujātie arī bija optimistiski noskaņoti par kopējo ekonomiku, jo 29 procenti norādīja, ka viņi domā, ka nākamajos sešos mēnešos ekonomika uzlabosies. Šis skaitlis ir nedaudz mazāks nekā decembris, taču NRA to joprojām uzskata par optimistisku perspektīvu.
Pamatojoties uz šo optimismu, restorānu operatori sacīja, ka ir vairāk gatavi veikt kapitālizdevumus. Vairāk nekā 40 procenti sacīja, ka nākamajos sešos mēnešos tērēs naudu aprīkojuma iegādei, paplašināšanai vai pārveidošanai, kas ir uzlabojums salīdzinājumā ar decembri.
Kamēr restorānu operatori, iespējams, gatavojas labākiem laikiem, NPD Group prognozē grūtu darbu vēl vismaz dažus mēnešus. Tirgus izpētes uzņēmums sagaida sarežģītu 2010. gadu ēdināšanas pakalpojumu jomā, līdz bezdarba līmenis samazināsies. Uzņēmums prognozē, ka gada pirmajos trīs ceturkšņos pieprasījums būs lēns, kam sekos mērens pieaugums ceturtajā ceturksnī.