Minimāli apstrādāti produkti tika ieviesti Itālijā 1980. gados pēc lieliem komerciāliem panākumiem Francijas tirgos. Kamēr tie sāka lēni, procesori tagad ir liecinieki aizraujošiem tirgiem izaugsmes ziņā. Itālijas svaigi griezto produktu pārdošanas apjoms 38. gadā palielinājās par 2003 procentiem salīdzinājumā ar iepriekšējo gadu. Tajā pašā laikā pārdošanas apjomi valsts dienvidu daļā pieauga par 123 procentiem, piedāvājot ievērojamas izaugsmes iespējas tiem uzņēmumiem, kas piegādā tur esošos iepriekš sagrieztus augļus un dārzeņus.
1999. gadā Itālijā bija 50 uzņēmumi, kas ražoja minimāli apstrādātus augļus un dārzeņus. No tiem 33 ražoja svaigi grieztus produktus, kas tika klasificēti kā “quarta gamma”, bet pārējie 17 tirgoja tos produktus, ko itāļi sauc par “Quinta gamma” vai lietošanai gatavus, viegli apstrādātus, ātri bojājošos produktus, kuriem nepieciešama atdzesēšana. uzglabāšana.
Profesors Džankarlo Kolelli no Foggia Universitātes degli Studi di Foggia, Itālijā, sniedz dažus faktus par Itālijā notiekošo seminārā “Kvalitātes pārvaldības uzlabošana minimāli apstrādātu augļu un dārzeņu nozarē Eiropas un Vidusjūras reģionā. ”, notika 13. gada 14.–2003. decembrī Mesanē, Itālijā. Daļa citēto statistikas datu kopš tā laika ir atjaunināta.
Trīsdesmit trīs Doing Fresh-cut
Lielākā daļa uzņēmumu, kas ražo svaigi grieztus produktus, atrodas Itālijas ziemeļos, norāda Colelli. 2001.gadā kopējais minimāli apstrādātu augļu un dārzeņu ražošanā iesaistīto darbinieku skaits bija aptuveni 600, vidējais darbinieku skaits uzņēmumā ir divpadsmit, lai gan daudzi uzņēmumi var izmantot papildu sezonas darbiniekus.
Nozares kopējā vērtība bija 206.5 miljoni eiro, un vidējais gada pieauguma temps kopš 19.6.gada ir aptuveni 1997 procenti, atzīmē profesors. Četri uzņēmumi kontrolē aptuveni 61 procentu no svaigi grieztu produktu biznesa un vairāk nekā 71 procentus no “quinta gamma” produktiem vai lietošanai gataviem, viegli apstrādātiem, ātri bojājošiem produktiem, kuriem nepieciešama uzglabāšana ledusskapī. Tendence ir koncentrēties uz lieliem uzņēmumiem, kas ienāk biznesā: franču Bonduelle (iegādājoties Itālijas Ortobell un Cielo e Campo, divus lielākos Itālijas uzņēmumus, kas ražo “kvarta gamma” produktus), un Cirio Del Monte Italia, izmantojot Compagnia Agroalimentare del Fresco.
Atsaucoties uz jaunākiem datiem, Colelli ziņojumā ir norādīts, ka 257. un 355. gadā jaunās nozares ražošanas apjoms ir attiecīgi 2002 un 2003 miljoni eiro. Gada pārdošanas pieauguma temps svaigi grieztu produktu nozarē šajos gados bija 38 procenti, kas ir vairāk nekā divas reizes vairāk nekā iepriekšējos piecos gados. Šajā laika posmā faktiskā produkcija bija 30.5 un 40.7 tūkstoši metrisko tonnu ar ikgadējo pieaugumu par 33 procentiem.
Tomēr 2003. gadā svaigi sagriezti dārzeņi veidoja tikai 11 procentus no kopējā dārzeņu tirgus, norādīts Colelli ziņojumā. “Quinta gamma” produkti veidoja tikai 1.1 procentu. Vērtības ziņā svaigi griezti produkti veidoja vairāk nekā 46 procentus no kopējā atdzesēto dārzeņu tirgus, bet “quinta gamma” produkti veidoja 1.5 procentus.
Salāti – 60 procenti no tirgus
Salāti veido vairāk nekā 60 procentus no svaigās griešanas produkcijas pārdošanas apjoma, viņš informē. Tos gatavo dažādos maisījumos un iepako gan maisos, gan paplātēs. Trīsdesmit četri procenti ir maisos; 27 procenti ir paplātēs. Viens no populārākajiem salātiem izmantotajiem dārzeņiem ir salāti (Lactuca sativa L.), radicchio (dažādu šķirņu Cichorium intybus L.) un rukola (Diplotaxis muralis L.), ko dažkārt dēvē par "raķešu salātiem". Tiek izmantotas arī mazuļu spinātu lapas (apmēram 15 procenti), burkāni (9 procenti) un "Minestrone" - dārzeņu maisījums, kas sastāv no tādām sastāvdaļām kā spināti, burkāni, cukini, sīpoli, skvošs, selerijas un pētersīļi. Tas, protams, tiek izmantots kā “minestrone” zupas pamatsastāvdaļas (9 procenti). Citi maznozīmīgi produkti veido aptuveni 6 procentus no tirgus.
Svaigi sagriezti augļi — galvenokārt melones, kivi augļi un āboli — nāk lēnāk, un komerciāli tie joprojām ir ļoti neliela daļa no pīrāga, skaidro Kolelli.
Tāpat kā Amerikas Savienotajās Valstīs, izejvielu ražošanas vajadzības bieži vien iepriekš vienojas starp ražotājiem un pārstrādātājiem saskaņā ar īpašām prasībām, kas nosaka audzējamās šķirnes, lauksaimniecības praksi un brieduma posmus. Šādi nolīgumi padara izsekojamības procedūras mazāk problemātiskas. Reti neapstrādātus produktus var iegādāties vairumtirdzniecības tirgos, un ir vairāk problēmu attiecībā uz īpašību konsekvenci un izsekojamību.
Mazumtirdzniecības tirgus — vairāk nekā 90 procenti no pārdošanas apjoma
2001. gadā vairāk nekā 90 procenti Itālijas svaigi sagrieztu augļu un dārzeņu produktu nonāca mazumtirdzniecības tirgos – 13–14 procenti no vairumtirgotājiem, 3–4 procenti tradicionālajos mazumtirdzniecības veikalos, 1–2 procenti zemo cenu veikalos un 76–77 procenti. uz tā dēvēto “lielo piegādes ķēdi”. Tikai aptuveni 3 līdz 6 procenti no produkcijas tika piegādāti ēdināšanas uzņēmumiem, piemēram, restorāniem, ēdināšanas pakalpojumiem un automātiem.
izplatītājiem.
Pievienotā vērtība minimāli apstrādātās produkcijas nozarei 2001. gadā bija aptuveni 34.7 miljoni eiro, kas veido 17 procentus no nozares kopējās produkcijas, stāsta Kolelli.
Vidēji pārstrādātāji un ķēdes piegādātāji saņem vairāk nekā 85 procentus no ieņēmumiem no produktu pārdošanas, bet neapstrādātu dārzeņu ražotāji saņem tikai 10 līdz 15 procentus.
Iepakojuma risinājumi
Lielākā daļa Itālijā izmantoto iepakojuma risinājumu ir efektīvi tikai, lai pasargātu no piesārņojuma un pārmērīgas dehidratācijas, norāda Colelli. Tikai daži nodrošina optimālu gāzes sastāvu augšējā telpā. Lai gan dažos gadījumos pareizi modificētas atmosfēras apstākļi iepakojumā ir ļoti efektīvi, lai pagarinātu produktu kvalitatīvu kalpošanas laiku, modificētas atmosfēras iepakojums reti tiek izmantots komerciāli, izmantojot maksimālo potenciālu.
Mūsdienās populārākie iepakojuma materiāli minimāli apstrādātiem augļiem un dārzeņiem ir propilēna plēve maisiņiem (vai spilveniem), poliolefīna materiāls lieliem maisiem un stiepjama plēve plastificētā PVC paplātes iesaiņošanai. Visbiežāk izmantotā iepakošanas sistēma ir maiss (250 un 500 gramu iepakojumi), kas pēc tilpuma veido 60 procentus no svaigi grieztu produktu tirgus. Spilvenu sistēma ir lētāka salīdzinājumā ar citām iepakošanas sistēmām, jo darbaspēka izmaksas tiek samazinātas ar ļoti automatizētiem pildīšanas un svēršanas procesiem. No otras puses, izskats nav tik pievilcīgs salīdzinājumā ar plastmasas paplātēm, kas ir dārgākas un kurām ir labāka vizuālā ietekme uz patērētājiem.
Lielākā daļa iepakojuma materiālu ražotāju ir ārvalstu uzņēmumi, kuriem ir komerciālas filiāles Itālijā, lai gan mazāki iekšējie uzņēmumi tagad nodrošina zemu tehnoloģiju materiālus.
Tehniskā gāze
Saskaņā ar Colelli teikto, slāpeklis ir visvairāk izmantotā tehniskā gāze minimāli apstrādātiem produktiem. Oglekļa dioksīdu izmanto arī kopā ar slāpekli (kvinta gamma produktiem) un ar slāpekli un gaisu svaigi sagrieztiem dārzeņiem un augļiem. Daži uzņēmumi piedāvā iepriekš sagatavotus gāzu maisījumus (parasti dažādas slāpekļa, skābekļa un oglekļa dioksīda kombinācijas), ko izskalot iepakojumos, aizstājot gaisu. Citus gāzu maisījumus, kas satur argonu vai super-atmosfēras skābekli, komerciāli neizmanto minimāli apstrādātiem produktiem. Tirgū, kas nodrošina tehnisko gāzi Itālijas minimāli apstrādātai rūpniecībai, aktīvi darbojas gan vietējie, gan ārvalstu uzņēmumi.
Iekārta
Lielāko daļu nozarē izmantoto iekārtu nodrošina itāļu ražotāji, stāsta Colelli. Daži uzņēmumi tirgo iekārtas pārtikas rūpniecībai kopumā, ko var pielāgot svaigi grieztu produktu pārstrādei, savukārt citi specializējas svaigi grieztu produktu pārstrādes līniju iekārtās.
"Minimāli pārstrādātu augļu un dārzeņu rūpniecība Itālijā ieņem arvien lielāku lomu Itālijas svaigo produktu sektora ekonomikā," norāda pētnieks. Šīs konkrētās nozares izaugsmi veicina dažādi aspekti, tostarp patērētāji labāk uztver šo produktu kvalitātes aspektus.
"No otras puses, ir iespējami daudzi uzlabojumi gan tehnoloģijā, gan ražošanas organizācijā," norāda Kolelli. "Jaunāko tehnoloģisko inovāciju izmantošana, preču skaita pieaugums un ēdināšanas pakalpojumu tirgus paplašināšanās ir tikai daži aspekti, kas jāturpina attīstīt un uzlabot."