Ražošanas nozare pēdējos gados ir saskārusies ar pārtikas nekaitīguma problēmām.
Bet tas nav viens.
Uzstājoties izglītības sesijā United Fresh 2012 Teksasā, Mārgareta Hārdina, Ph.D., IEH Laboratories and Consulting Group tehnisko pakalpojumu viceprezidente, sacīja, ka produktu nozarei būtu labi mācīties no saviem draugiem gaļas un piena nozarē.
"Piena nozare ar to ir tikusi galā, gaļas nozare ir tikusi ar to galā," viņa teica. "Es ceru, ka ražošanas nozare tagad iemācīsies no tā, ko viņi ir piedzīvojuši pēdējo pāris gadu laikā, lai rakstītu savu vēsturi."
Deli gaļas un mājputnu gaļas piesārņojums 1980. gados izraisīja daudzu pārtikas nekaitīguma noteikumu pieņemšanu mūsdienās, sacīja Hārdins, kurš gadu gaitā ir veicis vairākus pārtikas nekaitīguma novērtējumus pārtikas pārstrādes uzņēmumos.
Ko jūs nevarat redzēt
Viņa teica, ka ir raksturīgi saskarties ar noliegumu — vadītāji un darbinieki, kuri netic, ka piesārņojums varētu būt noticis viņu telpās. Tas ir tāpēc, ka cēlonis bieži vien ir slēpts — kaktos un spraugās.
Bet viss, kas nonāk saskarē ar pārtikas virsmu, var tikt piesārņots. Un šeit aprīkojums ir tik svarīgs.
Paņemiet dobus veltņus. Hārdins sacīja, ka tā nav laba ideja, jo viņiem ir potenciāls kļūt par "mikrobu augšanas nišām …, kas satur organismus pēc ikdienas sanitārijas".
"Ja jums ir nepatīkama smaka citādi tīrā vietā, pastāv mikrobu niša," viņa teica.
Mikrobu augšanas nišas ir grūti iztīrīt, sacīja Hārdins, kā iespējamos vainīgos minot nolietotus hidrauliskos blīvējumus, ķēžu un asmeņu aizsargus, O-gredzenus, blīves, skapju iekšpuses un dzegas.
“Konveijeri — karkasi — vai tie ir dobi? Vai galda kājas ir dobas? viņa teica.
Ja tā, viņa ieteica tos aizstāt ar cietiem materiāliem, pastāstot stāstu par klientu, kurš tikko bija pasūtījis virkni jaunu galdu ar plauktiem, skrūvēm un dobām kājām.
"Es liku viņam tos nosūtīt atpakaļ," viņa teica. Elektrisko paneļu kastes var kļūt par mikrobu nišām. "Paneļa kastes iekšpusē, ap blīvēm, ieslēgšanas/apturēšanas pogām un avārijas izslēgšanām un ap tām — ja kāds strādā pie līnijas, viņš pieskaras produktiem, tad pieskaras pogām, šī ieslēgšanas-izslēgšanas poga ir saskare ar pārtiku," viņa. teica.
Atrisinājums? Vienkārši, pēc Hārdina teiktā.
"Ja neesat pārliecināts, sabojājiet aprīkojumu," viņa teica. “Paņemiet tamponus.
“Ja jums ir kaut kas pieskrūvēts, pieskrūvēts, metāls pret metālu — visur, kur var iesūkties ūdens, izjauciet to. Tās visas ir dokumentētas mikrobu nišas kaut kur kādā rūpnīcā.
Faktiski izaugsmes nišas ir vai nu jāveido ārpus sistēmas, vai arī jāpārvalda kā daļa no procesa, viņa teica.
Viegli tīrāmas funkcijas
Jauni svaigu izstrādājumu aprīkojuma dizaini varētu ņemt lapu no Hārdina grāmatas.
Rudi Groppe, prezidents un inženierzinātņu vadītājs Heinzen Manufacturing International, minētās mašīnas tiek veidotas ar atvērtu rāmja dizainu, lai nodrošinātu "pilnīgu tīrīšanas spēju".
"Visos konveijera konstrukcijās ir iekļauta kāda veida sanitārijas piekļuve," sacīja Groppe. “Procesam pārejot no zema riska uz augsta riska pakāpi, mēs redzam visus konveijerus ar ātri atvienojošiem uztvērējiem, lai mazinātu siksnas spriegojumu, siksnu pacēlājus, lai nodrošinātu piekļuvi rāmim, un CIP izsmidzināšanas stieņu sistēmas, lai samazinātu ūdens patēriņu un darbaspēku, lai sanitizētu josta."
Līnijas darbinieki var pacelt jostas un fiziski mazgāties visās
"(Ja jums ir) apgabals, kuru fiziski nevarat redzēt uz kāda aprīkojuma, ir grūti apstiprināt, ka jūs to patiešām notīrījāt."
Viņš teica, ka mazgāšanas sistēmām tagad ir konveijera lentes, kas ir paredzētas pilnīgai sanitārijas piekļuvei, un dažām no tām vispār nav sānu. Dažiem jaunākiem mazgāšanas tvertņu konveijeriem ir sāni un lentes, kas atveras.
"Santehnikas un cauruļvadu apstrāde tagad ir pārgājusi uz 100% nerūsējošām caurulēm, salīdzinot ar PVC caurulēm, jo bioplēve ir pārtikas nekaitīguma apdraudējums, kas nepazudīs," sacīja Grope.
Kādā brīdī šādas cauruļvadu līnijas ir jātīra, izmantojot karstā ūdens apstrādi vai slēgta cikla ķīmiskās apstrādes sistēmu, un "vairāki klienti būs līknes priekšgalā, ja tā kļūs par standarta sanitāro procedūru", viņš piebilda.
Mūsdienās gaisa pūtēju izmantošana jostas tīrīšanai ir izplatīta, lai gan pūtēji rada siltumu, kas rada vidi, kurā var augt baktērijas. Heinzen pūtēji ir izstrādāti tā, lai lāpstiņriteni varētu fiziski izvilkt no korpusa, lai atvieglotu sanitāriju.
CombiScale vairāku galviņu svari ir izgatavoti arī ar atvērtu rāmi. Bez instrumentiem regulējama, rotējoša tvertne augšpusē vienkārši ir jāpārvieto uz sāniem, nevis jāatskrūvē un jāizjauc tīrīšanai. Elektronika tiek glabāta attālā skapī, kuru var novietot tālāk no iekārtas.
"Tīrīšanas un dezinfekcijas laikā nepastāv risks, ka elektronikā iekļūs ūdens, jo tagad elektroniku var uzstādīt līdz pat 20 pēdām.
prom,” sacīja Niks Taraborelli, uzņēmuma pārdošanas un mārketinga viceprezidents CombiScale. "Tā ir liela priekšrocība sanitārajā iekārtā, jo jūsu lielākais ienaidnieks ir ūdens nokļūšana jūsu elektronikā."
Tā kā Taraborelli sacīja, ka viņa uzņēmums ir novērojis svaigu grieztu produktu ražošanas nozarē, iekārtas, kas sākotnēji bija paredzētas sauso uzkodu iepakošanai, var būt grūtāk tīrāmas, ja tās tiek izmantotas svaigi grieztām vajadzībām.
"Es teiktu, ka ražošanas nozarē mēs visbiežāk konkurējam ar funkcijām," sacīja Taraborelli. “Uzkodu pārtikas rūpniecībā, tā kā viņi netīra savas mašīnas kā svaigu grieztu rūpniecībā (jā), šīs funkcijas bieži tiek atstātas novārtā, turpretim produktu rūpniecībā tīrīšana ir tik svarīga.
"USDA daudz vairāk koncentrējas uz to, lai uzņēmumi atbilstu daudz augstākiem standartiem."