Hlors ir svaigi grieztu produktu rūpniecībā plaši izmantots instruments, lai novērstu savstarpēju piesārņojumu mazgāšanas tvertnē. Bet liela organiskā slodze, kā tas ir ierasts svaigi grieztos produktos, samazina hlora efektivitāti, izmantojot brīvo hloru. Jauns hlora stabilizators ar nosaukumu SmartWash no New Leaf Food Safety Solutions, Salinas, Kalifornija, varētu uzlabot pārtikas drošību mazgāšanas un transportēšanas laikā caur griešanas telpu.
SmartWash ir hlora stabilizators, kas izgatavots no vispārēji atzītām kā drošām sastāvdaļām un atbilst FDA produktu mazgāšanas vadlīnijām. Tas ir citronskābes aizstājējs, lai pielāgotu mazgāšanas šķīduma pH vēlamajā līmenī, parasti 3.5-5.5. Aprīkojums ir viegli pievienojams rindā, un pašlaik tas tiek izmantots Taylor Farms lapu zaļajās līnijās. New Leaf un Taylor Farms pieder vienam un tam pašam mātes uzņēmumam Taylor Fresh Foods.
Tehnoloģija uzrādīja pozitīvus rezultātus, taču uzņēmums vēlējās vairāk pārbaudīt priekšrocības, tāpēc tā tika iesniegta USDA pētniekiem. Pētījuma priekšlikumu finansēja Kalifornijas Universitātes Deivisas Produkcijas drošības centrs, lai turpinātu SmartWash pētījumus, ko veica pētnieki Sunny Luo, Xiangwu Nou, Patrīcija Milnere un Daniels Šeltons USDA Vides mikrobu un pārtikas drošības laboratorijā Beltsvilā, Md.
Pētījumā aplūkota SmartWash (pētījumā saukta par T-128) izmantošana salātu sulā dažādos daudzumos un mazgāšanas šķīdumos, kas satur netīrumu. Pēdējā SmartWash ievērojami samazināja brīvā hlora sadalīšanos salīdzinājumā ar kontroli. Stabilizatora šķīduma efektivitāte bija labāka ar māla augsni nekā ar smilšainu augsni, bet abi bija labāki par kontroli.
Stabilizators pazemina mazgāšanas šķīduma pH, bet pētnieki nekonstatēja nekādus ievērojamus bojājumus izmēģinājumos izmantotajiem salātiem.
"Kopumā tas aizstāj skābi, un to var izmantot, lai regulētu šķīduma pH, un to var izmantot, lai palēninātu brīvā hlora samazināšanos šķīdumā," sacīja Patrīcija Milnere, USDA pētniece mikrobioloģe.
Milner teica, ka SmartWash tehnoloģijai bija papildu bakteriocīdi ieguvumi. Pēc 2.5–2 minūtēm šķīdumā tika novērota ievērojama patogēnu šūnu atmiršana pie 10 procentiem. Kad mazgāšanas šķīdumam pievienoja salātu sulu, kopā ar salmonellu inokulētiem salātiem un diviem E. coli celmiem, uz audiem un ūdenī izdzīvoja patogēnas šūnas 05 procentos, bet 1 procents izdzīvoja audos, bet ne šķīdumā.
"Lai gan joprojām ir samazinājies hlora daudzums, ir samazinājies brīvā hlora daudzums, ko izmanto T-128," sacīja Milners.
Kontroles testos organiskās slodzes klātbūtnē brīvais hlors tika ātri izlietots. Kad salātu sulas koncentrācija šķīdumā sasniedza 1–2 procentus, brīvā hlora koncentrācija nokritās zem 3 daļām uz miljonu, un patogēnu šūnas spēja izdzīvot tādā ātrumā. Izmantojot SmartWash/T-128 šķīdumā, pat pie augstākās sulas koncentrācijas (2 procenti) brīvā hlora daudzums samazinājās tikai līdz 41 ppm, un šajā līmenī netika konstatētas patogēnas šūnas.
Pētnieki plāno turpmākus savstarpējas piesārņojuma pētījumus plašākā mērogā, taču, pamatojoties uz šī sākotnējā pētījuma rezultātiem, SmartWash/T-128 ievērojami samazina brīvā hlora samazināšanos, īpaši augsnes klātbūtnē, un mazākā mērā 1 procents salātu sulas, sacīja Milners. Tas arī samazina salātu savstarpējo inficēšanos ar E. coli O157:H7 un salmonellas typhimorium izdzīvošanu, vienlaikus neradot negatīvu ietekmi uz salātiem, ko izraisa mazgāšanas šķīduma pazeminātais pH līmenis.