Sanitārija ir tāda pati kā zeķu pirkšana — tas nav īpaši aizraujoši, bet, ak, tas ir nepieciešams. Un sanitārija būs priekšā un centrā. 17. gada Svaigi griezti produkti: kvalitātes un drošības uzturēšana seminārs notiks UC Davis no 18. līdz 20. septembrim.
Berijs Eizenbergs, Apvienotās svaigo produktu asociācijas viceprezidents pārtikas nekaitīguma pakalpojumu jomā, ir viens no prezentētājiem, kuri pievērsīsies sanitārijai svaigi grieztu produktu apstrādē.
“Risk assessment and reacting to the knowledge of that risk are absolutely critical,” Eisenberg said. “Do you have the understanding of what is a risk? That’s what this course really helps people understand.”
Nevar būt īsceļi vai iespējamo problēmu ignorēšana.
"Galvenais punkts, uz ko es runāšu, ir tas, ka sanitārija ir kritisks process neatkarīgi no tā, vai mēs runājam par ražošanu uz lauka vai ražas novākšanu iepakošanas novietnē vai pārstrādes rūpnīcā," sacīja Eizenbergs. "Tas ietver ne tikai instrumentus, bet arī aprīkojumu, virsmas, kas saskaras ar pārtiku, un tad ir arī citas virsmas, kā arī vide, kas ieskauj jūsu apstrādes iekārtas."
Eizenbergs sacīja, ka papildus parastajai sanitārajai tīrīšanai uzņēmumiem ir jāveic periodiska dziļa tīrīšana - vai nu ar iekšējiem darbiniekiem, vai nolīgstot ārēju darbuzņēmēju.
Džastins Kers, vēl viens semināra vadītājs, ir Kalifornijā bāzēta uzņēmuma viceprezidents Sanitārijas speciālisti kas nodrošina sanitārijas pārvaldības ārpakalpojumus. Tā kā viņa klientu sarakstā ir aptuveni 16 svaigi grieztu produktu audzētāji un pārstrādes uzņēmumi, Kers zina, kādi ir karstie punkti, kad runa ir par sanitāriju svaigi grieztu produktu ražošanā.
"Viens no visizplatītākajiem izaicinājumiem vai lietām, kas jārisina, ir neorganiskā augsnes uzkrāšanās," sacīja Kers.
Kalcija oksalāts var uzkrāties, īpaši spinātu un dažu maigo lapu salātu ražošanā.
"Tiem ir augstāks kalcija saturs, tāpēc mazgāšanas procesā notiek reakcija, tas izdalās, un jūs galu galā uz iekārtām uzkrājas kalcijs," sacīja Kers. "Tas pasliktina tīrāmību ... tajā var būt bioplēves."
Atkārtojamība ir vēl viena problēma svaigi sagriezta apstrādē, sacīja Kers. Piemēram, piena rūpniecībā rutīna ir tāda pati, tāpat kā automatizācija, maiņa pēc maiņas, diena pēc dienas. Ne tik ar svaigu griezumu.
"Kad jūs definējat produktu sanitāriju, viss kļūst manuāli," sacīja Kers. Produkts pārvietojas pa atvērtiem konveijeriem, nevis slēgtām caurulēm. Maiņas laikā var tikt pieprasīti desmitiem dažādu šķību un maisījumu.
"Tā kā process ir manuāls, jums ir jāpaļaujas uz cilvēka dabu, un cilvēka dabu vienmēr ir grūti pārvaldīt," sacīja Kers.
Bet ne neiespējami. Nepieciešamas tikai procedūras, apmācība un kultūra, kas ir apņēmusies ražot drošu produktu.
"Varbūt augļu operācijai ... varētu būt sava audzēšana, iepakošana, piegāde un saldētava," sacīja Kers. “Bet, tiklīdz tu sāc griezt, griezt, griezt vai apstrādāt, tas nozīmē, ka pārņem vienu mentalitāti un pārvērš to citā.
“Jūs pieņemat darbā cilvēkus, kuriem ir iepakošanas nama mentalitāte, bet tagad tas ir ēšanai gatavi delikateses šķēlēs sagriezti tomāti sviestmaizītei… tas ir diezgan vienkārši, taču ir jāiegulda, lai visi saprastu, ka tas ir gatavs ēst. .
Kers teica, ka viņš ir redzējis, ka daudzi uzņēmumi sper panākumus pārtikas nekaitīguma jomā — vecās iekārtas tiek aizstātas ar jauniem, vieglāk tīrāmiem modeļiem; drenāžas un ūdens spiediena uzlabošana; jaunu, funkcionālāku augu izkārtojumu pielāgošana; un sadarbības un koordinācijas veicināšana starp ražošanas un apkopes departamentiem.
Ņemot vērā nesenos piesārņojuma gadījumus svaigos produktos, tostarp pagājušā gada rudenī nāvējošo listēriju uzliesmojumu kantalupā no Jensen Farms Holijā, Kologā, tas ir vienīgais veids, kā rīkoties, sacīja Eizenbergs.
"Situācija Kolorādo bija reta, bet... tā visus pamodināja," viņš teica. "Jūs nevarat nepamanīt iespējamos riskus. Lai to atrisinātu, ir vajadzīgs laiks un nauda, taču jums nav izvēles.