Viens pārtikas nekaitīguma notikums var satricināt patērētāju uzticību pārtikas piegādei, un var paiet gadi, lai atjaunotu šo zaudēto uzticību. Saskaņā ar nesen veiktu pētījumu, 53 procenti amerikāņu patērētāju ir nobažījušies par iegādātās produkcijas drošību. Tā ir nozares problēma, kas prasa nozares mēroga reakciju, sacīja Braiens Kohers, Fresh Express mātesuzņēmuma Chiquita prezidents.
Fresh Express/Chiquita un Dole Food Co sponsorēja Globālo pārtikas drošības konferenci, kas aprīlī sekoja United Fresh Marketplace un FreshTech. Programma pulcēja dažādas svaigu un svaigi grieztu produktu nozares, lai runātu par globāla standarta izveidi pārtikas nekaitīguma auditam.
Chiquita tiek pakļauta vairāk nekā 100 auditiem gadā, kas ir neticami noplicināta pārtikas nekaitīguma sistēma, sacīja Kohers. Lai veiktu vairākas līdzīgas otrās un trešās puses revīzijas, katrai birojā ir nepieciešama viena līdz trīs dienas, un rūpnīcā var pavadīt tikpat daudz laika. Tas nozīmē, ka laika vadība nav jātērē patiesajam mērķim – pārtikas nekaitīguma uzlabošanai.
Tas bija Globālās pārtikas nekaitīguma iniciatīvas stimuls — izstrādāt standarta standartu kopumu, ko klienti atzītu neatkarīgi no tā, kurš veic auditu. GFSI ir tikai divus gadus vecs, taču īpašumtiesības uz programmu ir strauji pieaugušas un tagad ietver visus pārtikas ķēdes segmentus. Mērķis ir izveidot vienotību un savstarpēji aizvietojami atzītu pārtikas nekaitīguma sertifikātu. Konference aprīlī bija pirmā nozares pārstāvju tikšanās, kurā tika runāts par auditu jautājumu, taču tehniskās komitejas, kas sastāv no ražošanas nozares pārstāvjiem un audita ekspertiem, jau ir tikušās, lai panāktu rezultātu.
"Šis ir pirmais solis procesā, nevis notikuma pēdējais posms," sacīja Kohers.
Kodekss
Standartu saskaņošana tiek skatīta globālā līmenī, jo palielinās tirdzniecība starp valstīm. Pasaules Tirdzniecības organizācijas nolīgumos ir noteiktas sanitārās un fitosanitārās prasības, kā arī citas tehniskas tirdzniecības preces, un PTO dalībvalstis var izstrādāt savus aizsardzības līmeņus, ja vien pasākumi nav vairāk ierobežojoši tirdzniecībai, sacīja Mišela Smita, FDA pārtikas tehniskās vecākā politikas analītiķe. Pārtikas drošības un uztura centrs. PTO uzskata, ka Codex standartiem ir starptautiska vienprātība, un tie ir izmantoti tirdzniecības strīdu izšķiršanai, lai gan tirdzniecības līgumos tie nav minēti.
Codex standartus, kas attiecas uz svaigu grieztu un svaigu produktu rūpniecību, izstrādā Codex pārtikas higiēnas komiteja un Svaigu augļu un dārzeņu komiteja. Tie ir atskaites punkts patērētāju veselības aizsardzībai un palīdz nodrošināt drošu pārtikas piegādi. Kodeksa standarti ir svarīgi FDA, jo tie atspoguļo visaugstāko pārtikas aizsardzības līmeni, sacīja Smits.
Kodekss ne vienmēr ir izmērāms vadlīniju kopums, bet darbojas kā standartu programmu pamats. Divas standartu padomes, kuru pamatā ir Codex, ir British Retail Consortium (BRC) globālie standarti un Safe Quality Food Institute (SQFI) SQF-2000, kas ir daļa no Pārtikas mārketinga institūta.
Standartu padomes
BRC ir 12,000 XNUMX sertificētu vietu visā pasaulē, un programmu ir atzinusi Globālā pārtikas nekaitīguma iniciatīva. Tā ir patiesa trešās puses audita programma, jo revīzijas aģentūras mēra saskaņā ar atsevišķu standartu, ko uztur BRC. Standartu padome aptver labāko praksi pārtikas nekaitīguma un kvalitātes jomā, un no četriem standartiem viens ir raksturīgs svaigo produktu nozarei. Tomēr standartiem ir zināms krustojums, lai visu piegādes ķēdi varētu sertificēt par integritāti, sacīja Džons Kukolijs, BRC vecākais tehniskā mārketinga konsultants.
BRC svaigo produktu standartiem ir septiņas sadaļas, uz kurām attiecas 326 individuālas prasības.
1. Augstākajai vadībai ir jāparāda apņemšanās nepārtraukti uzlabot pārtikas nekaitīgumu un kvalitāti.
2. Uzņēmumam ir jābūt pārtikas drošības plānam un HACCP programmai.
3. Jābūt ieviestai pārtikas nekaitīguma un kvalitātes vadības sistēmai.
4. Uzņēmumam ir jāpierāda droši standarti tādās jomās kā rūpnīcas drošība un transportēšana.
5. Produkcijas kontrolē no izstrādes un izstrādes ir jāņem vērā pārtikas nekaitīgums un kvalitāte.
6. Procesa kontrole rūpnīcā tiek auditēta attiecībā uz HACCP un pārtikas nekaitīgumu.
7. Jābūt ieviestām un efektīvām personāla apmācības un izglītības programmām.
Neatbilstības standartam ir jānovērš pirms sertificēšanas, tāpēc, ja uzņēmums ir sertificēts, tas nozīmē, ka tas ir izpildījis visas BRC prasības, sacīja Kukolijs. Revīzijas veic revīzijas aģentūras ik pēc 12 mēnešiem, ja uzņēmums saņēmis A vai B vērtējumu. Pēc sešiem mēnešiem tiek veikta C pakāpe, bet D nav sertificējama. Katrs audits aptver visu standartu – nav iespējas veikt daļējus vai uzraudzības auditus, sacīja Kukolijs.
BRC neveic savus auditus, tas vienkārši uztur standartus. Taču revīzijas aģentūras, kas veic BRC standartu revīzijas, iziet formālu apmācības programmu, kas, pēc Kukolija teiktā, ir būtiska, lai saglabātu standarta integritāti.
Otrs standarts, kas izmanto Codex, ir SQF-2000, ko uztur Drošas kvalitātes pārtikas institūts. Standarts ir balstīts uz risku, nevis aizliedz, sacīja Gerijs Smits, SQFI tehniskais direktors.
"Ja atrodat labāku veidu, kā nodrošināt pārtikas nekaitīgumu un varat to atbalstīt, tad tas ir labi," viņš teica.
SQF-2000 ir trīs sertifikācijas standartu līmeņi, katrs sertificēts atsevišķi. Pirmais ir pārtikas nekaitīgums objektā, tostarp rūpnīcā, tās telpās un iekārtās. Otrais līmenis ir uzņēmuma pārtikas drošības plāns un HACCP programma. Trešais līmenis ir pārtikas kvalitātes plāns, būtībā HACCP kvalitātei, kur kvalitātes pasākumiem tiek piemēroti HACCP principi. Pārtikas nekaitīguma audits var neizklausīties kā vieta, kur iekļaut kvalitātes jautājumus, taču pārtikas nekaitīgums ir noteikts. Lielākā daļa pārstrādātāju ir nobažījušies par sava produkta kvalitāti un vēlas atrast veidus, kā to uzlabot, un auditi pieder procesoram, tāpēc viņi tos var izmantot pēc vajadzības, sacīja Smits. Turklāt SQF-2000 kvalitātes HACCP ir objektīvs, nevis subjektīvs, viņš teica.
SQF auditam ir divas daļas – dokumentu pārbaude, kam seko objekta pārbaude. Viņš teica, ka SQF revīzijas padomes ir apmācītas atbilstoši standartam, un SQF sadala pārtikas rūpniecību 35 nozarēs un reģistrē auditorus, pamatojoties uz viņu darba pieredzi un zināšanām konkrētās pārtikas nozarēs.
Sertifikācijas padomes
Pasaules pārtikas drošības standarta pēdējā sastāvdaļa ir audita uzņēmums, ko sauc arī par sertifikācijas padomi. Šajos uzņēmumos ir revidenti, kas ir apmācīti veikt revīziju saskaņā ar standartiem, ko nodrošina viena no globālajām standartu padomēm. Uzņēmumam var būt revidenti, kas apmācīti ievērot vairākus standartus, tāpēc mazumtirgotājs vai ēdināšanas iestāde varētu nolemt, ka, piemēram, vēlas, lai piegādātājiem būtu BRC sertifikāts, bet joprojām izmantotu to pašu sertifikācijas padomi.
Globāls auditu standarts varētu samazināt uzņēmumam veicamo auditu skaitu, taču joprojām būtu iespējas dažādām sertifikācijas padomēm. Katram uzņēmumam ir savas programmas, kuras var pielāgot klientiem. Lai gan 90–95 procenti auditu būtu vienādi, joprojām būtu vieta papildu sadaļām, kas raksturīgas mazumtirgotājam vai citam klientam.
Viens no jautājumiem, pie kā strādā tehniskā komiteja, ir tas, kas notiek pārtikas nekaitīguma pasākuma laikā. No standartu padomes viedokļa – ļoti maz. Šī grupa neatkarīgi no tā, kurš uzņēmums ir sertificējis pārkāpēju, nodarbojas tikai ar standartu saglabāšanu. Dažos gadījumos standartu padome var lūgt pārskatīt sertifikācijas padomes auditu, lai pārliecinātos, ka tas ir veikts pareizi.
Sertifikācijas padome netiktu uzskatīta par atbildīgu pārtikas nekaitīguma gadījumā, ja vien nav notikusi kāda rupja nolaidība, un būtu jāpieņem lēmums, vai nodot patentētā audita informāciju FDA. Ja tiek izsniegta pavēste, informācija ir jānogādā aģentūrai, taču nav prasības brīvprātīgi nodot konstatējumus. Piemēram, revidentam ir jāapkopo konstatējumi, ja tiek atklātas pesticīdu atliekas, bet mikrobioloģiskajiem līdzekļiem šādas prasības nav, sacīja Vils Samners, Zinātniskās sertifikācijas pakalpojumu pārtikas un lauksaimniecības testēšanas pakalpojumu direktors. Bet vai auditoram jāinformē FDA, ja augā tiek atrasti patogēni?
"Profesionālā ētika saka, ka mēs to nedarām, bet profesionālā ētika saka, ka mēs to darām," sacīja Samners.
Viņš arī sacīja, ka ir nobažījies par auditu nodošanas FDA sekām. Kad aģentūra tos iegūst, tie kļūst par daļu no publiskajiem ierakstiem. Viņš teica, ka pastāv iespēja, ka prese tos var iegūt un prezentēt sabiedrībai nepareizā veidā, piemēram, apšaubot, kāpēc uzņēmums ir izturējis nevainojamu auditu.
"Viņi varētu mēģināt teikt, ka 85 procenti nav labi; tam vajadzētu būt 95 procentiem,” sacīja Samners.
Nozare sper soļus, lai samazinātu to auditu skaitu, kurās pārstrādātājam varētu būt jāpiedalās, izmantojot Globālo pārtikas nekaitīguma iniciatīvu. FDA atbalsta arī globālu standartu, un nozares interesēs ir strādāt pie kopēja, savstarpēji aizstājama mērījuma. Tas ne tikai samazinās rūpnīcā izšķērdētā laika daudzumu, bet arī palielinās patērētāju uzticību pārtikas piegādei un palīdzēs nodrošināt pārtikas nekaitīgumu.