Mēs tīrām un dezinficējam savu rūpnīcu, mums ir HACCP plāns, SSOP u.c., tad kāpēc liela problēma ar roku mazgāšanu? Kāpēc ieviest profesionālu roku mazgāšanas un personīgās higiēnas programmu?
Jo tas ir novērtēts kā viens no trim galvenajiem iemesliem, kāpēc mums ir pārtikas izraisītas slimības. Kad mēs tīrām un dezinficējam savu rūpnīcu, mēs vēršam savus centienus uz aprīkojumu un rūpnīcas iekārtu. Bet kā ir ar cilvēkiem, kas strādā rūpnīcā? Atpūtas telpa, atpūtas telpas, smēķēšana ārā – tās var ienest iekšā lietas, kuras jūs savā rūpnīcā nevēlaties. Es uzskatu, ka ikviens, kas strādā rūpnīcā, ir jāuzskata par pārtikas apstrādātāju neatkarīgi no tā, vai produkts ir termiski apstrādāts, tālāk apstrādāts, RTE utt.
Ir noskaidrots, ka vairāk nekā 90 procentus no pārtikas izraisītām saslimšanām izraisa slimi rūpnīcas darbinieki. Es vēlos norādīt FDA GMP attiecībā uz personālu. Es atsaucos uz 21 CFR daļu 110.10.
1. Slimību kontrole. Uztraucas par slimībām, atklātiem bojājumiem, augoņiem, čūlām, pārsējiem utt.
2. Tīrība. Aizsardzība pret pārtikas piesārņojumu, valkājot virsdrēbes, rūpīgi mazgājot rokas, noņemot rotaslietas, mazgājot rokas un veicot dezinfekciju pirms darba sākšanas un atgriešanās, cimdu uzturēšana labā kārtībā, matu tīkliņi un ierobežotāji, saraksts turpinās. Viens no elementiem, kas patiešām ir jāievieto mājās, ir C vienums, Izglītība un apmācība. FDA šajā CFR šajā jautājumā ir izvirzījusi spēcīgu punktu.
3. No pieredzes varu runāt par pārtikas piesārņojumu, ko izraisīja netīras rokas, jo salātu bārā saslimu ar pārtikas izraisītu patogēnu, un es to izsekojos līdz darbiniekam, kurš ienāca tualetē, izmantoja telpu, pēc tam nenomazgājās. aizejot un devos strādāt pie salātu bāra. Es to visu saliku tikai nākamajā rītā, kad man kļuva slikti. Restorāns atteicās atzīt, ka kaut kas tāds varētu notikt. Tagad, ieejot restorānā, es pārbaudu, vai atpūtas telpā nav ziepju un vai man jāgaida karstais ūdens. Ja iznāk tikai auksts, nevis karsts, tas man norāda, ka varētu būt problēma.
Galvenais uzliesmojumu cēlonis ir slikta personīgā higiēna, slikta roku mazgāšana, atklātas čūlas, nepareiza cimdu lietošana un – uzmini ko – ēšana uz līnijas. Ne tikai ēst kaut ko, bet ēst to, kas tiek apstrādāts, ja tas ir ēdams.
Viena no problēmām ir tā, ka mēs nēsājam sev līdzi patogēnus, īpaši Staphylococcus aureus. Tas ir tas, ar ko es inficējos, un tā inficējas aptuveni 40 līdz 50 procenti iedzīvotāju. Tas atrodas uz ādas, deguna dobumos, pūtītēs, vārās, un tas rada toksīnu. Salmonella, E.Coli 0157H7, Cryptosporidium (parazīts) un A hepatīts (vīruss) nāk no cilvēku un dzīvnieku fekālijām. Visiem, kas izmanto tualeti, pirms darba pie līnijas ir rūpīgi jāiztīra un jādezinficē rokas.
Personām, kurām ir vemšana, caureja, drudzis, iekaisis kakls, dzelte vai pat saaukstēšanās vai gripa, nedrīkst ļaut strādāt ar pārtiku.
Tātad, kā ieviest profilakses programmu personīgās higiēnas pārkāpumiem?
Pirmkārt, mums visiem ir jāsaprot, ka mēs kā nozare nodarbinām cilvēkus no visas pasaules. Viņi ierodas strādāt šajā lieliskajā valstī, lai nopelnītu iztiku, apgādātu savas ģimenes, sūtītu savus bērnus uz skolu un darītu to, ko manā labā darīja mani vecvecāki imigranti. Bet mums ir jāatzīst, ka ir iespējams, ka dažiem no šiem imigrantiem nebija un viņiem netika mācītas personīgās higiēnas programmas, un viņu bijušās dzīves vides dēļ viņiem ir augstāk attīstīta imūnsistēma. Tomēr pēc pieciem gadiem šajā valstī viņu imūnsistēma būs tāda pati kā mūsu, un arī viņi kļūs uzņēmīgi pret slimībām.
Ja jūs apmācīsit, atkārtoti apmācīsit un uzstādīsit profesionālu personīgās higiēnas programmu, jūs būsiet ceļā uz pārtikas nekaitīguma/sanitārijas programmu, kas būs “augstāka par labāko”.