2006. gadā 335 miljoni cilvēku apmeklēja vairāk nekā 600 atrakciju parkus ASV. Tas veido aptuveni 11.5 miljardus ASV dolāru ieņēmumus, kas ir par 4 miljardiem ASV dolāru vairāk nekā 1996. gadā.
Trīs miljoni no šiem saules un jautrības meklētājiem apmeklēja Cedar Point atrakciju parku Sanduskijā, Ohaio štatā. Parks, kas ir atvērts no maija līdz oktobrim, ir ģimeņu galamērķis dažu stundu laikā no Ohaio ziemeļu daļas. Šī gada maijā apritēja 137. parka ekspluatācijas sezona, un tajā tika svinīgi atklāti jauni amerikāņu kalniņi. Paplašinoties parkam, ir mainījies arī viesu uzturēšanās laiks un naudas summa, ko viņi nokrīt – apmeklētāji parasti veic divu dienu ceļojumu un parkā tērē vairāk nekā 40 USD vienai personai.
Pārtika veido ievērojamu daļu no katras personas izdevumiem, un parkam ir jāspēj efektīvi pabarot viesus vairāk nekā vienu ēdienreizi viņu apmeklējuma laikā. Un ar tik daudz viesu, kas aptver visus demogrāfiskos rādītājus, parkam ir jāpiedāvā dažādas ēdināšanas iespējas.
"Atšķirībā no vairuma atrakciju parku, mēs esam daudz dažādāki tajā, ko piedāvājam saviem klientiem," sacīja Maiks Meisons, Cedar Point ēdināšanas pakalpojumu viceprezidents. "Mēs patiešām šķērsojam visas robežas, kad runājam par pārtiku Cedar Point."
Viņš teica, ka ēdienu izvēles dažādība vārtos ir radījusi salīdzinājumu ar The Walt Disney Company.
Lai pabarotu apmeklētājus, Cedar Point pārvalda 36 ātrās apkalpošanas restorānus, deviņus iekštelpu pilna servisa restorānus, vienu Johnny Rockets franšīzes operāciju (kas piedāvā 3,000 līdz 4,000 ēdienreizes dienā parka darbības laikā) un vienu virtuļu maiznīcu un kafejnīcu. Turklāt visā parkā ir izkaisīti līdz 75 ratiņiem, kas apkalpo "visu pārējo impulsu kategorijā", sacīja Meisons. Veselīgas iespējas ietver ratiņus ar svaigu augļu un atsevišķu dārzeņu paciņām, savukārt citos ratiņos ir atrakciju parka skavas ar piltuvju kūkām, saldējumu un gāzētiem dzērieniem.
Un tas ir tikai parka iekšpusē.
Cedar Fair Amusement, Cedar Point īpašniekam, pieder 13 atrakciju parki un pieci ūdens parki ASV un Kanādā. 2006. gadā uzņēmums paplašinājās, pievienojot vēl divus parkus Ohaio štatā, Geaugas ezeru Aurorā un Karaļa salu. King's Island ir viens no noslogotākajiem atrakciju parkiem Amerikas Savienotajās Valstīs, pamatojoties uz braucienu skaitu un stundu braucienu ietilpību. Parks arī ir atzīts par labāko bērnu zonu pasaulē sešus gadus pēc kārtas.
Cedar Fair pārvalda arī ūdens atrakciju parku, divas viesnīcas, jahtu piestātni un trīs ķēžu restorānus – divus TGI Friday's un slaveno Deiva leģendāro bārbekiju. Ir arī divas ārpus vietas esošās kafejnīcas, lai pabarotu 5,000 līdz 6,000 sezonas strādniekus, kas nepieciešami, lai pilnībā nodrošinātu parku.
Šī pārtikas iespēju daudzveidība izriet no parka demogrāfiskās daudzveidības. Tīņi un jauni pieaugušie parasti vēlas ātrāku ēdienu, savukārt vecāki viesi parasti apstājas pilna servisa Midvejas tirgū, sacīja Meisons.
"Tur vienmēr redzat nobriedušu tirgu," viņš teica.
Cedar Fair ir strādājis, lai iekļautu veselīgas iespējas pēdējos piecus līdz septiņus gadus, sacīja Meisons.
Jauni salātu maisījumi un zivju un jūras velšu ēdieni ir bijuši veiksmīgi. Pagājušajā gadā parkā tika izmantoti no 50,000 60,000 līdz 2005 46,000 mārciņu salātu un lapu zaļumu. Tas bija pieaugums salīdzinājumā ar 50,000. gadu, izmantojot 60,000 XNUMX mārciņu salātu un lapu zaļumu. Ēdināšanas iestādes ārpus parka pievieno papildu XNUMX XNUMX līdz XNUMX XNUMX mārciņu, bet ar mazāku restorānu skaitu, kas ilustrē izaicinājumu pasniegt veselīgu pārtiku atrakciju parkā.
Veselīgas uzkodas?
Cedar Point ir atklājis, ka tad, kad apmeklētāji dodas atvaļinājumā, lai ierastos parkā, viņi arī paņem atvaļinājumu no veselīgas ēšanas.
"Lielākā daļa šīs dienas diētu izmet pa logu," sacīja Meisons. "Viņi vēlas mūsu svaigi sagrieztus kartupeļus, ziloņu ausis un piltuves kūkas."
Mēģinājumi ieviest augļus kā impulsa pirkumus nav bijuši veiksmīgi. Pirmo reizi parkā augļu ratiņi tika ieviesti pirms diviem gadiem ar sešiem līdz astoņiem ratiem, bet tagad ir tikai četri – salīdzinājumā ar 14 ratiem, kuros tiek pārdots Dippin' Dots saldējums.
Pat Meisons nav imūns pret to. Viņš teica, ka ir devies uz gandrīz katru atrakciju parku valstī, un parasti viņš neizvēlas parka produkcijas iespējas, tāpēc viņš saprot, kad apmeklētāji nepērk augļus un dārzeņus.
"Zemapziņā šķiet, ka es mājās ēdu vairāk veselīgas pārtikas nekā tad, kad esmu atrakciju parkā," sacīja Meisons.
Bet ne viss ir zaudēts. Lai gan liela daļa pasniegto ēdienu varētu nebūt uzskatāma par "veselīgu", viņš teica, ka parks strādā pie tā, lai populārākajos produktos būtu mazāk tauku un holesterīna. Vislielākā apjoma prece ir parka svaigi sagriezti kartupeļi, kas izgatavoti no svaigiem Aidaho kartupeļiem, un tagad tajos nav transtauku un nav holesterīna. Kartupeļiem ir unikāla garša, un bija vajadzīgs zināms laiks, lai atrastu cepamo eļļu, kas pārāk daudz nemainīja garšu no pircēju vēlmēm.
Arī citi priekšmeti palielinās, sacīja Meisons. Lai gan salātu izmantošana parkā ir nedaudz palielinājusies, tas ir ievērojami pieaudzis tieši ārpus parka, tāpēc, lai gan klienti parkā nevēlas ēst veselīgi, ārpusē viņi atgriežas pie veselīgas ēdienkartes.
Personāla izaicinājumi
Meisons pārvalda daudzas ēdināšanas vietas ar tikai 30 pilnas slodzes darbiniekiem. Savukārt pusgada laikā, kad parks ir atvērts, ēdināšanas arēnā strādā 1,900 sezonas darbinieku.
Tas rada zināmas problēmas, jo apgrozījums dabiski ir augsts. Jaunie darbinieki iziet pārtikas nekaitīguma un standartu programmu, kas ietver orientāciju un apmācību, kā arī 30 dienu apmācības programmu darba vietā. Visi uzraugi ir sertificēti ar Nacionālās restorānu asociācijas ServeSafe programmu, un programmā iesaistīto cilvēku skaits ir izveidojis attiecības starp parku un NRA.
"Nav vienas vietas, kas sertificētu vairāk cilvēku nekā mēs," sacīja Meisons.
Starpsezonas laikā NRA pat izmantoja Cedar Point, lai filmētu mācību video visiem saviem dalībniekiem. Iepriekšējos gados NRA ir nācies apmeklēt vairākas vietas, lai iegūtu kadrus par dažādām ēdināšanas vietām, taču parkā ir vismaz viens restorāns, kas varētu apkalpot katru kategoriju.
"Viss šeit atrodas zem viena jumta," sacīja Meisons.
Sezonas ēdināšana
Viens no lielākajiem izaicinājumiem, ar ko Cedar Point saskaras savā ēdināšanas pakalpojumu darbībā, ir parka sezonalitāte. Katrs ātrās apkalpošanas, pilna servisa un apkalpojošais ratiņš tiek ziemots un slēgts, kad parks tiek slēgts oktobrī, pēc tam maijā atkal jābūt gataviem darbam.
"Dīkstāves laiks gandrīz nepastāv," sacīja Meisons.
Parkā ir 65 atsevišķas vienības, kurām ir jāatver tajā pašā dienā, papildus apmācot personālu un apkalpes. Bet katru sezonu, gandrīz bez aizķeršanās, viss notiek un darbojas, neskatoties uz nogurdinošo grafiku.
Tā kā miljoniem klientu katrā apmeklējuma reizē pērk vairāk nekā dažas maltītes, nav grūti iedomāties, kādu peļņu varētu gūt, strādājot visu gadu. Ja ieņēmumi būtu jāaprēķina gadā, Meisons sacīja, ka restorāni, iespējams, ienesīs simtiem miljonu dolāru. Bet tā ir tikai vēlmju domāšana – parks atrodas Ēri ezera krastā, kur klimats nav viesmīlīgs visu gadu atvērtiem āra atrakciju parkiem.
Drošības nodrošināšana
Ņemot vērā viesu skaitu, kas katru sezonu apmeklē parku, Meisons ļoti nopietni uztver pārtikas drošību. Viens pārtraukums var nozīmēt simtiem vai tūkstošiem slimu viesu un sabojāt uzņēmuma reputāciju kā jautru, drošu galamērķi.
"Mēs strādājam ļoti delikātā biznesā," viņš teica.
Katrai ēdināšanas dienesta vietai ir jāsaglabā stundas temperatūras žurnāli par pārtiku un aprīkojumu. Pat lēnās vai lietainās dienās, ja baļķi netiek glabāti vai ēdiena temperatūra ir ārpus iestatītā diapazona, ēdiens netiks pasniegts.
"Mēs veicam visus iespējamos pasākumus, lai nodrošinātu, ka mūsu produkti ir droši," sacīja Meisons.
Un tas ietver piegādātājus. Cedar Fair darbojas pēc iepirkšanās filozofijas, kas pieņem lēmumus, pamatojoties uz pakalpojumu, produktu un cenu – šādā secībā. Svarīgākais aspekts – apkalpošana – ietver pārtikas drošības protokolus, piemēram, HACCP sertifikācija.
"Šajā ziņā mēs esam ļoti stingri," sacīja Meisons.
Viņš arī sadarbojas ar piegādātājiem, kuriem ir pierādīta pieredze un kuri var nodrošināt parkam nepieciešamo daudzumu un kvalitāti. Šī iemesla dēļ parka piegādātāji ir lieli ēdināšanas pakalpojumu sniedzēji, kuriem ir savas iekšējās pārtikas drošības kontroles.
Parks veic dažas pārbaudes visas sezonas garumā, bet ne īpaši attiecībā uz piesārņojumu. Lielākā daļa testu tiek veikti, lai noteiktu konkrētu produktu svaru un konsistenci, piemēram, pienu, ko izmanto kokteiļos franšīzes restorānā Johnny Rockets, sacīja Meisons.
Ja pārtikas nekaitīguma bruņās ir kāds locījums, Meisons teica, ka tā būs parka produkcija. Lai gan piegādātājiem ir kontrole un parks apmāca savus darbiniekus, ar brīvprātīgajiem centieniem nepietiek.
"Viena joma, ko mēs darām vislabāk, ir ražošanas apgabals," viņš teica.
Meisons sacīja, ka būtu pārliecinātāks par produkciju, ko viņš pērk, ja FDA noteiks noteikumus par augļu un dārzeņu novākšanu un ražošanu.