Augļi un dārzeņi ir augu pārtikas produktu grupa, kas jālieto katru dienu. Šīs ir vienas no sortimenta ziņā nozīmīgākajām grupām ar simtiem dažādu preču. Tie satur lielu skaitu mikroelementu, dažādu grupu vitamīnus, uztura šķiedrvielas.
Pārsvarā augļi un dārzeņi ir mazkaloriju pārtikas produkti, taču, neskatoties uz to neapšaubāmajiem ieguvumiem cilvēka ķermenim, neaizvietojamo aminoskābju (leicīna un sēru saturošo) deficīta un zemā olbaltumvielu satura dēļ augļiem un ogām nevajadzētu veidoties. uztura pamatā ilgu laiku. uzturs.
Augļus un dārzeņus var lietot gan svaigus, gan kā daļu no sarežģītiem ēdieniem. Dārzeņu salātus vēlams garšot ar dabīgām nerafinētām augu eļļām, augļu un ogu salātus vislabāk garšot ar raudzētiem piena produktiem (piemēram, dabīgiem jogurtiem bez pievienotā cukura). Augļus un dārzeņus vislabāk ēst neapstrādātā veidā – tādā gadījumā uzturvielu un vitamīnu zudums ir minimāls (piemēram, askorbīnskābe produktu termiskās apstrādes laikā viegli iznīcina).
Augļus un dārzeņus var sabojāt sēnītes, baktērijas un vīrusi. Pērkot preci rūpīgi apskatiet – vītuma pēdas, pelējums, puve, nepatīkama smaka vai lieks mitrums liecina par nekvalitatīvu un nedrošu preci. Papildus redzamajām izmaiņām augļi, ogas, dārzeņi un zaļumi var būt piesārņoti ar salmonellām un listerijām, rauga sēnītēm, helmintu kāpuriem, giardia cistām un citām baktērijām, vīrusiem vai parazītiem. Daudzas ogas un augļus audzē, izmantojot minerālmēslus un pesticīdus. Bet pat savvaļas ogās un augļos var uzkrāties radionuklīdi un toksiskie elementi (svins, arsēns, kadmijs, dzīvsudrabs).
Mēģiniet iegādāties augļus un dārzeņus stacionārās mazumtirdzniecības vietās. Šaubu gadījumā nevilcinieties pieprasīt preces kvalitāti un drošību apliecinošus dokumentus, pārdevējam ir pienākums tos Jums uzrādīt. Iegādājoties augļus un dārzeņus tirgos un gadatirgos, negaršojiet produktus (piemēram, vīnogas vai ogas), jo augļus un dārzeņus var ēst tikai pēc rūpīgas mazgāšanas zem tekoša ūdens, lai neattīstītos saindēšanās ar pārtiku.
Augļus un dārzeņus nepieciešams rūpīgi mazgāt zem tekoša ūdens vismaz 5 minūtes, ja iespējams, pirms mazgāšanas vismaz stundu iemērc tos tīrā ūdenī. Tomēr, lai nodrošinātu maksimālu drošību, lapu dārzeņus un garšaugus, kas paredzēti auksto uzkodu pagatavošanai bez turpmākas termiskās apstrādes, ieteicams mazgāt ar tekošu ūdeni un 3 minūtes mērcēt 10% etiķskābes šķīdumā vai 10% vārāmā sāls šķīdumā, pēc tam skalojot ar tekošu ūdeni un nosusinot.
Svaigiem augļiem un dārzeņiem kameras zemākā daļa parasti ir atdalīta no vispārējās ar caurspīdīgu stiklu un aprīkota ar īpašām paplātēm. Šo stikla plauktu nav ieteicams izņemt, jo tas ļauj uzturēt noteiktu mitrumu traukos un tādējādi palīdz saglabāt augļu un dārzeņu svaigumu. Pirms dēšanas notīriet augļus un dārzeņus no zemes, nomazgājiet, noslaukiet ar sausu drānu un ievietojiet plastmasas maisiņos. Uzglabājiet ogas noslēgtā traukā vai plastmasas maisiņos vidējā plauktā. Ēšanai gatavus neapstrādātu dārzeņu un garšaugu ēdienus ieteicams uzglabāt ledusskapī +2 līdz +6°C temperatūrā ne ilgāk kā 30 minūtes. Dārzeņus un augļus ieteicams uzglabāt atsevišķos traukos, kamēr tie regulāri jāpārbauda un jānoslauka uz tiem uzradies kondensāts; ērtāk ir konteineri ar īpašu vāku, kas saglabā nepieciešamo mitrumu, ar kuru, gluži pretēji, nevajadzētu slaucīt pilienus.
Augļi un dārzeņi, kas nav jāuzglabā ledusskapī: ananāss, apelsīns, arbūzs, baziliks, baklažāni, banāns, granātābols, greipfrūts, ingvers, laims, citrons, mango, gurķis, papaija, pipari, tomāts, hurma, ābols. Protams, tas attiecas tikai uz neskartiem un nesagrieztiem augļiem. Šos dārzeņus un augļus nav vēlams novietot tiešos saules staros vai plīts tuvumā.
Tumšā vēsā vietā var uzglabāt sīpolus, ķiplokus, kartupeļus, ķirbi, cukini, ķirbi, šalotes. Galvenais, lai būtu laba gaisa cirkulācija.