PEF (Pulsed Electric Fields), ko sauc arī par elektroporāciju, ir tehnoloģija, ko izmanto pārtikas pārstrādes nozarē. Augu un dzīvnieku šūnas tiek pakļautas īsiem un mērķtiecīgiem elektriskiem impulsiem. Tas maina šūnu membrānu un uz laiku "atver" poras.
Ir dažādas PEF pielietojuma jomas pārtikas nozarē. No vienas puses, poru atvēršana nodrošina to, ka attiecīgās sastāvdaļas var vieglāk iegūt, piemēram, ekstrahējot sulu vai eļļu. No otras puses, nevēlamās vielas var arī vieglāk izkļūt. Piemēram, kartupelis zaudē lieko ūdeni šūnu izjaukšanas rezultātā, kas mīkstina kartupeļu struktūru un pozitīvi ietekmē turpmāko apstrādi visos turpmākajos ražošanas posmos.
In der kartoffelverarbeiteten Industrie hat sich PEF als technisches Verfahren zur Vorbehandlung der Rohstoffe sehr stark etabliert. Chips- und Pommes Hersteller profitieren von einer höheren Produktausbeute, Kosteneinsparungen und einer Verbesserung der Produktqualität. Auch in anderen gemüseverarbeiteten Prozessen findet PEF immer mehr Anwendung.
PEF ir kļuvis ļoti labi iesakņojies kartupeļu pārstrādes nozarē kā tehnisks process izejvielu pirmapstrādei. Čipsu un frī mazuļu ražotāji gūst labumu no lielākas produktu ražas, izmaksu ietaupījuma un uzlabotas produktu kvalitātes. PEF arvien vairāk tiek izmantots arī citos dārzeņu pārstrādes procesos.
PEF padara izejmateriāla virsmu gludāku un struktūru elastīgāku. Tas ievērojami uzlabo dārzeņu griezuma izskatu un mazāk lūšanas un griešanas zudumu. Gluda virsma, pateicoties viendabīgai PEF radītajai poru veidošanai, ļauj saudzīgāk un īsāku laiku cept, blanšēt un sasaldēt produktus, kas savukārt rada ievērojamu enerģijas patēriņa ietaupījumu.
Aber nicht nur in der Verarbeitung, sondern auch in der Verwendung des Endproduktes bringt PEF viele neue Produktmöglichkeiten mit sich. Die errungene Flexibilität des sonst eher steifen Gemüses ermöglicht ganz neue Schnitte und Formen. So war es der Firma Elea im Jahre 2019 möglich durch PEF die längste Pommes der Welt herzustellen.
Impulsa elektriskā lauka tehnoloģija sniedz daudzas jaunas produktu iespējas ne tikai apstrādē, bet arī galaprodukta izmantošanā. Elastība, ko iegūst citādi diezgan stīvie dārzeņi, nodrošina pilnīgi jaunus griezumus un formas. Piemēram, 2019. gadā PEF ļāva uzņēmumam Elea ražot pasaulē garākos franču mazuļus.
Video garākais franču cepums: https://www.youtube.com/watch?v=jp2QChNdhIg
Es lohnt sich die Technologie der Pulsierenden Elektrischen Felder näher Kennen zu lernen. Die Firma Elea Technology bieten stets die Möglichkeit die Technologie einmal selbst mitzuerleben, sei es in einem hauseigenen Webinar, während der Elea PEF Advantage Days in Quakenbrück, oder auch bei einem individuellen Besuch mit privater Produktdemonstration.
Ir vērts tuvāk iepazīt Impulsa elektriskā lauka tehnoloģiju. Elea Technology vienmēr piedāvā iespēju pašiem piedzīvot tehnoloģiju gan iekšējā vebinārā, gan Elea PEF priekšrocību dienu laikā Kvakenbrikā vai pat individuāla apmeklējuma laikā ar privātu produktu demonstrāciju.
Vairāk info: