Cutline: Tanya Meisone, New Leaf Food Safety Solutions biznesa attīstības viceprezidente, maijā United Fresh izstādē pieņem labāko jauno pārtikas nekaitīguma produktu.
Labojums: Tanya Meisone, uzņēmuma New Leaf Food Safety Solutions biznesa attīstības viceprezidente, un uzņēmums tika nepareizi identificēti fotoattēla griezumā, kas publicēts žurnāla Fresh Cut jūlija izdevuma Next-Gen Sanitizers stāstā. Mēs nožēlojam kļūdu un apsveicam New Leaf ar balvu par labāko jauno pārtikas nekaitīguma produktu United Fresh izstādē maijā. Lai uzzinātu vairāk par SmartWash, New Leaf hlora stabilizatoru, noklikšķiniet uz šeit or šeit.
Hlors ir bijis mazgāšanas ūdens dezinfekcijas standarts apstrādes vidē kopš svaigu griezumu izstrādes. Zināmā mērā tiek izmantoti arī citi produkti, tostarp ozons un nātrija vai kalcija hipohlorāts, bet ne tik bieži kā hlors.
Taču pārtikas nekaitīguma laikmetā svaigi grieztu produktu rūpniecībai ir nepieciešams “nākamās paaudzes” dezinfekcijas līdzeklis, kas var vēl vairāk samazināt savstarpējas inficēšanās iespēju mazgāšanas tvertnē un samazināt patogēnus ūdenī ar lielu organisko slodzi. Trīs uzņēmumi sniedza savu pieeju dezinfekcijai jaunākā procesora mācību centrā United Fresh Show maijā.
FreshRinse
FreshRinse ir jauns produkts, ko radījis ieguldījums pētniecībā no Chiquita/Fresh Express. Tas tika ieviests pagājušā gada Produce Marketing Association Fresh Summit laikā Orlando un maija beigās paziņoja, ka tā salāti, kas tiek pārdoti visā valstī, tiek apstrādāti, izmantojot FreshRinse.
"Mēs esam sasnieguši svarīgu pavērsienu savā misijā uzlabot pasaules uzturu, paplašinot mūsu revolucionāro jauno procesu, lai mazgātu lapu zaļumus visā mūsu Fresh Express salātu līnijās," maijā sacīja Fernando Aguirre, Chiquita priekšsēdētājs un izpilddirektors. “Papildus ievērojamam pārtikas nekaitīguma uzlabojumam mūsu valsts Fresh Rinse konversija ir uzrādījusi uzlabotu kvalitāti un svaigumu, ko mēra ar ilgstošām pārbaudēm mūsu sākotnējā pārstrādes rūpnīcā. Mūsu pastāvīgie ieguldījumi pārtikas nekaitīgumā, svaiguma un kvalitātes uzlabošanā pozitīvi ietekmēs mūsu patērētāju dzīvi, palielinot mūsu barojošo un garšīgo Fresh Express salātu patēriņu.
Dezinficēšanas līdzeklis ir videi draudzīgs, piemērots saskarei ar pārtiku un GRAS, un to var izmantot pat bioloģiskiem produktiem. Ir pierādīts, ka tas samazina trombocītu skaitu septiņas reizes labāk nekā hlors, un pievienotās E. coli un salmonellas bija deviņas reizes labākas. Apturētais E. coli 0157:H7 un salmonella bija vienu miljonu reižu labāka salīdzinājumā ar hloru pētījumos, kas veikti iekšēji un pārbaudīti ārēji.
Ražošanas situācijās kopējais plākšņu skaits mazgāšanas tvertnēs, izmantojot tehnoloģiju FreshRinse, neatdeva lielāko daļu nosakāmo šūnu, un salātu maisījumā romiešu siržu un maigo zaļumu kopējais plākšņu skaits atgrieza tikai dažas šūnas, sacīja Kortnija Pārkere, pārtikas drošības un mikrobioloģijas menedžere. Fresh Express.
Produkts palīdzēs Fresh Express produktiem saglabāt kvalitāti arī visā glabāšanas laikā. Temperatūras ļaunprātīgas izmantošanas pētījumos uzņēmums atzīmēja spinātu produktu, kas izskatījās labi pat pēc 16 dienām. Burkānos FreshRinse izmantošana izraisīja mazāku dehidratāciju un mazāku krāsu balināšanu nekā hlora šķīdums, sacīja Pārkers.
Fresh Express paziņoja, ka padarīs tehnoloģiju pieejamu nozarei, lai gan cenas un licencēšanas maksas vēl nav pieejamas.
gudra mazgāšana
New Leaf Food Safety Solutions, Salinas, Kalifornija, izstrādāja SmartWash lietošanai savā mātesuzņēmumā Taylor Farm Fresh Foods. Tas netika izstrādāts kā pretmikrobu līdzeklis, bet gan kā mazgāšanas ūdens uzlabošana, kas ļauj esošajiem antimikrobiālajiem līdzekļiem darboties ilgāk, sacīja Džims Brenans, New Leaf Food Safety Solutions prezidents.
Mazgāšanas vidē mazāk nekā piecas miljondaļas brīvā hlora var izraisīt savstarpēju piesārņojumu, un, lai nodrošinātu pret savstarpēju piesārņojumu, mazgāšanas ūdenī jāsaglabā 10 ppm brīvā hlora. Ja ir noticis krusteniskais piesārņojums, pat atkārtota produkta mazgāšana ar 50 ppm brīvā hlora neizvada patogēnu no produkta. Tātad brīvā hlora pārbaude un uzturēšana ir svarīga pārtikas nekaitīguma procesa sastāvdaļa, sacīja Brennans.
Brennans sacīja, ka SmartWash nodrošina ievērojamu drošības rezervi apstrādes vidē, jo tas nodrošina vidējo log samazinājumu par 3.4, salīdzinot ar 2.17 log samazinājumu tikai hlora gadījumā. No riska pārvaldības viedokļa 1.5 log samazinājums var mazināt patogēna piesārņojuma līmeņa uzliesmojuma potenciālu 50 reizes, un 2 log samazinājums var pilnībā novērst lauka testēšanas atstarpi, sacīja Brennans.
SmartWash darbojas, palīdzot brīvam hloram noturēties ilgāk, pat ja ir liela organiskā slodze. Bet ir arī citi faktori, kas jāņem vērā mazgāšanas vidē: aktīvo pretmikrobu līdzekļu līmeņa uzturēšana, ūdens ķīmiskie parametri, kontakts un laiks.
SmartWash produkts pašlaik tiek izmantots Taylor Fresh Foods un River Ranch apstrādes iekārtās, un New Leaf sadarbojas ar citiem pārstrādātājiem, kurus interesē šī tehnoloģija. Saskaņā ar uzņēmuma datiem, tas ir izmantots, lai mazgātu vairāk nekā 2 miljardus mārciņu lapu zaļumu un dārzeņu.
PurFresh
PurFresh ir pilnīgi dabīgs ozona dezinfekcijas līdzeklis, kas ir par 150 procentiem spēcīgāks nekā hlors, sacīja Endijs Smits, PurFresh produktu viceprezidents. Tas novērš pūšanas izraisītājus, izvadot tādus aģentus kā baktērijas, raugu un pelējumu, un uzlabo pārtikas nekaitīgumu, samazinot pārtikas izraisītu patogēnu, tostarp E. coli, salmonellas un listerijas, populācijas.
Ozons darbojas aptuveni 3,000 reižu ātrāk nekā hlors, un tam ir nepieciešams mazāk daļiņu uz miljonu. Tas var sasniegt četrus līdz sešus log samazinājumus īsā laika periodā, sacīja Smits, un tas ir palielinājis ūdens izmantošanu bez hlora blakusproduktiem. 30 sekundēs var sasniegt 5 log E. coli samazinājumu, trīs minūtēs 4 log listeria monocytogenes un 6 log salmonellu 10 minūtēs.
Ozons ir izmantots dezinfekcijai gandrīz 100 gadus, un dažas no tā priekšrocībām ir tas, ka tas ir GRAS, apstiprināts organiskām vielām, FDA ir apstiprinājis kā pārtikas piedevu, un EPA ļauj izmantot ozonu bez ziņošanas vai uzskaites.
Smits sacīja, ka PurFresh sistēma mazgāšanas vidē var uzlabot pārtikas drošību, iznīcinot ūdens un virsmas patogēnus uz produkta, iekārtām un mazgāšanas ūdenī. Tas atbilst arī HACCP prasībām, jo sistēma nodrošina automatizētu kontroles pārbaudi un ziņošanu, kā arī palīdz kontrolēt ūdens patēriņu un novadīšanu.
PurFresh sistēma ir vairākās rūpnīcās visā valstī, un klienti ir pamanījuši pagarinātu glabāšanas laiku ar optimālu kvalitāti un ūdens samazinājumu pat par 60 procentiem apstrādes rūpnīcā.