Uzņēmums J. Kings Foodservice Professionals Inc. darbojas kopš 1974. gada, kad to dibināja Džons Kings, un pēdējos deviņus gadus ir apstrādājis svaigi sagrieztus augļus un dārzeņus. Šajā laikā pieprasījums pēc pievienotās vērtības produktiem, kas nodrošina ērtības un drošību, ir tik ļoti pieaudzis, ka uzņēmums nesen paplašinājās uz jaunu objektu, kas nodrošina četras reizes vairāk vietas.
Uzņēmuma pārdošanas apjoms pagājušajā gadā bija 160 miljoni ASV dolāru, un produkcija veidoja 35 procentus no pārdošanas apjoma, sacīja Panagakoss. Uzņēmuma jaunākā darbība Kitchen Cuts ir pastāvējusi pēdējos deviņus gadus, un nesenā paplašināšanās ir vērsta uz nepārtrauktu izaugsmi. J. Kings sāka procesu savā jaunajā ēkā Holtsvilā, Longailendā Ņujorkā 2000. gadā, un jaunā iekārta tika pabeigta pagājušā gada rudenī vietā, kas atrodas aptuveni sešas vai septiņas jūdzes no uzņēmuma galvenās mītnes. Jaunajā rūpnīcā tiek veikta Kitchen Cuts līnija un citas pārtikas sagatavošanas darbības. Uzņēmums nodarbina 330 darbiniekus, un tam ir HACCP programma, to ir apstiprinājis Amerikas Cepšanas institūts un USDA sertificējis gaļas pārstrādes rūpnīcā. Uzņēmums ir valsts mēroga ēdināšanas pakalpojumu izplatītāja PRO-ACT biedrs, tāpēc regulāri tiek veikti arī trešo pušu auditi.
"Tas mums lielā mērā palīdz pārtikas nekaitīguma jomā," sacīja Džoels Panagakoss, J. Kings Foodservice Vestbrukas produktu viceprezidents.
Katru dienu J. Kings ne tikai gatavo svaigi grieztus produktus un gaļas produktus un iepako veselus produktus; uz vietas ir arī virtuve, kas gatavo maltītes vairāk nekā 300 darbiniekiem. Uzņēmums nesāka barot darbiniekus, bet šefpavāri, kas strādāja pie jauniem ēdienkartes elementiem, deva maltītes nakts apkalpei, un galu galā ēkas zona tika pārveidota par ēdamistabas zonu. Šī ideja ir paplašināta līdz dienas apkalpei ar sēdvietu kafejnīcu, kas nodrošina bezmaksas pusdienas visiem darbiniekiem. Nesenajā darba dienā J. Kings darbiniekiem bija iespēja izmēģināt filejas mignon recepti, ko šefpavāri izstrādāja augstas klases klientam, sacīja Panagakoss.
Virtuves griezumi
Jaunā svaigi grieztā platība ir aptuveni 11,000 70,000 kvadrātpēdu, un pašlaik tā nedēļā ir 80,000 350 līdz XNUMX XNUMX mārciņu, sacīja Panagakoss. Svaigi izstrādātā programma piedāvā aptuveni XNUMX preces plašam klientu lokam, sākot no viesmīlības un medicīnas klientiem līdz baltu galdautu restorāniem.
Jaunā atbalsta telpa tika veidota tā, lai novērstu svešķermeņu iekļūšanu apstrādes zonā. Visa produkcija tiek izņemta no tvertnēm vai kastēm uz konveijera sistēmu, kas nogādā neapstrādāto produktu griešanas zonā. Atkritumi tiek izvesti skursteņu sistēmā, pēc tam sablīvēti un pārdoti tuvējām saimniecībām.
Griešanu galvenokārt veic ar mašīnām. Apmēram 75 procenti no svaigi grieztiem izstrādājumiem tiek griezti caur Urschel mašīnām, bet pārējās tiek sagrieztas ar rokām pēc īpašiem klientu pieprasījumiem. Pieprasījumus parasti iesniedz augstas klases restorāni — šefpavāri, kas meklē noteiktu profilu — sacīja Panagakoss, taču tas ir nedaudz samazinājies līdz ar neseno ekonomikas lejupslīdi.
Taču viena no jomām, kas pieaug, ir ēdināšana veselības aprūpes nozarei. Slimnīcu vai ilgstošas aprūpes iestāžu pacientu daudzo uztura prasību dēļ maltīšu gatavošana var pārsniegt slimnīcas personāla iespējas, tāpēc uzņēmumi, piemēram, J. Kings, ir aizpildījuši šo nišu. Piemēram, zupās var būt no trim vai četrām līdz astoņām sastāvdaļām atkarībā no pacienta uztura ierobežojumiem.
"Veselības aprūpē pārtikas nekaitīguma aspekts ir liela daļa no tā, taču tas ir arī darba aspekts," sacīja Panagakoss.
Jaunās telpas un pilnīgi jaunā aprīkojuma līnija ir ļāvusi J. Kings virtuves griezumu nodaļai izstrādāt jaunus produktus, papildinot tā jau tā garo svaigu izstrādājumu sarakstu. Uzņēmums strādā pie jauniem kāpostu salātu maisījumiem un svaigi sagrieztu kartupeļu līnijas.
Uzņēmuma mārketings
Viens no veidiem, kā Dž. Kings palīdz saviem ēdināšanas pakalpojumu klientiem, ir šefpavāra Krisa Nīrija darbā pieņemšana. Viņš palīdz restorāniem izstrādāt jaunus ēdienkartes elementus un ir neatņemama pārdošanas procesa sastāvdaļa, sadarbojoties ar restorāna šefpavāru, lai precīzi noteiktu, kāds piegriezuma vai garšas profils ir nepieciešams ēdienkartes vienībai.
"Ir lielāka uzticamība. Es vienmēr sniegšu labākos ieteikumus, taču šefpavārs var ieiet un runāt ar galveno pavāru, un viņi runā vienā valodā,” sacīja Panagakoss.
Vēl viens virzītājspēks, ko meklē restorāni un citi ēdināšanas pakalpojumu klienti, ir ilgtspējība, kas bieži tiek definēta kā vietēja.
"Jo īpaši attiecībā uz produkciju, ir milzīgs virziens "iet uz vietējo"," Panagakos teica.
Vietējie audzētāji – no Longailendas un reģiona – pēcpusdienā ir paņēmuši svaigu novākto produktu ar Kings kravas automašīnu un nākamajā rītā tiek nosūtīti klientiem. Vietējā kustība ir tikai viens no veidiem, kā uzņēmums kļūst “zaļš” — ir pat Go Green kontrolsaraksts, kas ļauj klientiem uzzināt dažādus veidus, kā uzņēmums koncentrējas uz ilgtspējību. Kontrolsaraksta vienumi ietver:
• Kartona, papīra, piena kastīšu un stikla un alumīnija pudeļu pārstrāde.
• Energoefektivitātes paaugstināšana, naktī izslēdzot apgaismojumu un datorus.
• Autoparka gāzes un emisiju samazināšana, izmantojot efektīvu grafiku, ar GPS aprīkotiem kravas automobiļiem un kravas automašīnu parka pārveidošanu par Dodge Sprinter, kas sasniedz 22 jūdzes uz vienu galonu.
• Darbinieku gāzes un emisiju samazināšana, ēdot pusdienu telpā un nodrošinot bankomātu uz vietas, aprīkojot tirdzniecības transportlīdzekļus ar GPS un koordinējot sanāksmes centrālās vietās, lai samazinātu ceļošanu uz un no centrālā biroja.
• Samaziniet papīra izšķērdēšanu, veicot pēc iespējas vairāk darījumu tiešsaistē – no banku pakalpojumiem līdz darba pieteikumiem.
Turklāt uzņēmums plāno pārveidot savu tirdzniecības automašīnu parku hibrīdautomašīnām, uzstādīt saules un vēja enerģijas iekārtas savos birojos, vēl vairāk samazināt papīra daudzumu, izmantojot elektroniskās sistēmas, un nodrošināt savus darbiniekus ar uzņēmuma zīmola krūzēm un ūdens pudelēm, lai samazinātu konteineru daudzumu. atkritumi.
J. Kings ir arī nolīgis konsultantus, kas palīdz restorānu klientiem maksimāli izmantot ēdienkarti. Konsultanti palīdzēja izstrādāt pareizās porcijas un piedāvājumu veidus, kā arī to, kā priekšmeti tika izkārtoti uz šķīvja, lai izceltu galvenā ēdiena garšas profilu, sacīja Panagakoss.
Pagājušajā gadā J. Kings uzsāka jaunu kampaņu, lai sniegtu labumu saviem restorānu klientiem, kas bija ļoti veiksmīga, sacīja Panagakoss. Uzņēmums atklāja jaunu vietni www.greatrestaurantsNY.com, kas vietnes apmeklētājiem nodrošina meklējamu Longailendas restorānu datubāzi, kā arī saites uz ēdienkartēm un restorānu vietnēm. Uz dažām J. Kings kravas automašīnām J. Kings logotipa vietā bija arī norādes par klientu restorāniem.
"Mēs reklamējām klientus," sacīja Panagakoss.
Programma šogad ir paplašināta piecas reizes. Programmai jau ir pieteikušies no 150 līdz 200 restorāniem.
"Šiem puišiem ir grūti reklamēties, taču, apvienojot savus resursus, viņi var iegūt savu vārdu," sacīja Panagakoss.
Kā pilnas līnijas svaigu produktu un gaļas izplatītājs, pilnas līnijas augļu un dārzeņu pārstrādātājs J. Kings ir paplašinājies, iekļaujot mārketinga nodaļu, kas sniedz labumu klientiem. Palīdzot ievest restorānos pusdienotājus, Panagakoss teica, ka palīdz saviem klientiem gūt panākumus un palīdz J. Kings biznesam ilgtermiņā.