Amerikāņu pieaugošais svaigo produktu patēriņš rada lielākus riskus pārtikas izraisītu slimību uzliesmojumu un ar to saistīto tiesas prāvu skaita ziņā. Ēšanai gatavi svaigi augļi un dārzeņi, kas audzēti dabiskā vidē, kas pakļauti vairākiem elementiem, sākot no mainīgas ūdens kvalitātes līdz pieradinātiem un savvaļas lauksaimniecības dzīvniekiem, un bieži vien tiek patērēti bez termiskās apstrādes vai citas apstrādes, lai samazinātu vai likvidētu patogēnus. no piesārņojuma.
Faktiski pieaugošais apgalvojumu skaits par svaigi grieztiem produktiem, tostarp E. coli O157:H7 uzliesmojums pagājušā gada rudenī, kas skāra spinātus visā valstī, mudināja FDA izdot vadlīnijas par minimāli apstrādātiem svaigi sagrieztiem augļiem un dārzeņiem, piemēram, sasmalcinātiem salātiem, sagrieztiem tomātiem. un sagriež seleriju, meloni, ananāsu un greipfrūtu. Pilna vadlīniju kopija ir pieejama vietnē www.cfsan.fda.gov/~dms/prodgui3.html.
Lai gan pamatnostādnes ir izstrādātas, “nesaistošas”, pieejamas publiskai komentēšanai un tās ir jāapstiprina Pārvaldības un budžeta birojā, tās, visticamāk, kļūs par mehānismu atbildības noteikšanai par pārtikas izraisītām slimībām katrai izplatīšanas ķēdes struktūrai. no saimniecības līdz galdam. Tālāk ir sniegts pārskats par vadlīnijām un pasākumiem, ko pārtikas nozares profesionāļi var veikt, lai samazinātu piesārņojuma iespējamību.
Piesārņojuma avoti
Pārstrādātājiem jākoncentrējas uz apstākļiem, kādos produkti tiek audzēti, novākti, iepakoti un transportēti, jo katrs posms rada piesārņojuma iespēju. Šāds piesārņojums var rasties, saskaroties ar neapstrādātiem kūtsmēsliem, ko izmanto augsnē, piesārņotu ūdeni, inficētiem darbiniekiem, netīriem konteineriem un instrumentiem, ko izmanto ražas novākšanai un iepakošanai, un/vai netīrām transportlīdzekļa grīdām un sienām.
Darbinieku piesārņojums
Personāls ir galvenais piesārņojuma avots. Vadlīnijas koncentrējas uz darbinieku veselību, higiēnu un apmācību, un tajās ieteikts apmācīt darbiniekus visā viņu nodarbinātības laikā (vismaz katru gadu) par ražošanu, apkopi, kvalitātes nodrošināšanu un kontroli, darbinieku veselību un higiēnu un sanitārijas principiem un praksi. Uzraugiem jābūt apmācītiem atpazīt infekcijas slimības simptomus un izslēgt darbiniekus ar šādiem apstākļiem no darbībām, kas varētu piesārņot svaigus produktus vai virsmas, kas nonāk saskarē ar pārtiku. Papildinformācija par apmācību un piemēru materiāli ir pieejami vietnēs www.nal.usda.gov/foodborne/index.html un www.foodsafety.gov.
Iekārtas un aprīkojums
Tā kā apstrādes iekārta (sienas, grīdas, logi, durvis utt.) un aprīkojums ir potenciāli piesārņojuma avoti, FDA iesaka projektēt vai pārveidot iekārtu, lai:
Ierobežot kukaiņu, putnu un grauzēju piekļuvi apstrādes zonām, aizverot visas ārdurvis un logus, kad tās netiek lietotas, un atbilstoši noblīvējot;
Apstrādes zonās izmantojiet plastmasu vai nerūsējošo tēraudu, nevis koksni, lai samazinātu mikrobu uzkrāšanās un galaproduktu savstarpējas inficēšanās risku;
Nodrošiniet, lai ienākošie neapstrādāti produkti nekad nešķērsotu ceļus un nesajauktos ar gataviem svaigi grieztiem produktiem;
Nodrošiniet, lai filtrētais gaiss pārvietotos no tīrākajām vietām (iepakojuma un gatavās produkcijas uzglabāšanas zonas) uz mazāk tīrām vietām (uztvērējzonām), nevis otrādi.
Sanitārija
Tā kā patogēni mikroorganismi var atrasties uz grīdām, notekcaurulēm un šķirošanas, šķirošanas, apstrādes un iepakošanas iekārtu virsmām, sanitārijas prakse ir būtiska, lai samazinātu un novērstu mikrobu piesārņojumu. FDA iesaka:
Sanitārās darbības procedūru noteikšana, tostarp regulāra iekārtu, uzglabāšanas un ražošanas zonu un gaisa sistēmu tīrīšana; un
Toksisko ķīmisko vielu tīrīšana, dezinficēšana un uzglabāšana atbilstošā temperatūrā un veidā, kas novērš krustenisko piesārņojumu ar pārtiku, pārtikas saskares virsmām un pārtikas iepakojuma materiāliem.
Iepakošana un uzglabāšana
Vadlīnijas piedāvā metodes svaigi grieztu produktu sagatavošanai, apstrādei, iesaiņošanai un uzglabāšanai. Svaigi griezti produkti pēc saņemšanas jāpārbauda, vai tie nav piesārņoti iekraušanas, transportēšanas un izkraušanas laikā, un bojātie vai sadalījušies produkti un visa svešā augsne, gruži un kaitēkļi ir jānoņem. Gatavi svaigi griezti produkti ir jāaizsargā no fizikāla, ķīmiska un mikrobioloģiska piesārņojuma, jāatbrīvo no neapstrādātiem veseliem produktiem un jāuzglabā un jātransportē sanitārā vidē atbilstošā temperatūrā. Īpaši ieteikumi ietver:
Saglabājiet informāciju par visām ienākošajām sastāvdaļām, piemēram, audzētāja vai piegādātāja identitāti un ražas novākšanas datumu, un saistiet šo informāciju ar apstrādes ierakstiem (citiem vārdiem sakot, dokumentu);
Izmantot uzskaites sistēmu, kas nodrošina izejvielu un gatavās produkcijas pirmo iekšā, pirmo ārā izmantošanu un nosūtīšanu; un
Nodrošiniet, lai jebkurš “izlietot līdz” datums uz produkta iepakojuma būtu apstiprināts ar produkta pētījumiem attiecībā uz mikrobioloģisko drošību, un veiciet šo pētījumu uzskaiti.
Lietvedība
Jāuztur atjaunināta un atbilstoša uzskaite attiecībā uz visām atbilstības praksēm. Šādi ieraksti, ja tie ir pareizi sakārtoti un atjaunināti, palīdz izsekošanas izmeklēšanā, lai noteiktu piesārņojuma avotu un sniedz noderīgu dokumentāciju riska pārvaldības un tiesvedības ziņā.
Lai gan FDA iesaka šādus ierakstus glabāt apstrādes iekārtā vismaz sešus mēnešus pēc produkta sagatavošanas, šādus ierakstus ieteicams glabāt ilgāku laiku un saskaņā ar jebkuru noteikto ierakstu saglabāšanas politiku. Apsveriet, ka lielākajā daļā valstu miesas bojājumu noilguma termiņš ir vismaz divi gadi.
Svaigi grieztiem pārstrādātājiem būtu arī jāizstrādā un jāuztur rakstisks ārkārtas rīcības plāns, lai piesārņojuma gadījumā sāktu un veiktu produkcijas atsaukšanu, un, ja iespējams, šis plāns jāiekļauj iepriekšējos un pakārtotos līgumos. Šajā plānā būtu iekļauti atbildīgo kontaktpersonu vārdi, metodes atsaukto un citu, iespējams, ietekmēto produktu identificēšanai, atrašanās vietai un kontrolei, kā arī procedūras atsaukšanas efektivitātes uzraudzībai. Iepakojuma un datuma kodi palīdzēs saistīt produktu iepakojumus ar ražošanas laiku, aprīkojumu un izejvielu avotiem, tādējādi atvieglojot produktu atgūšanu atsaukšanas laikā.
Mazumtirdzniecības atbilstība
Nevainojami apstrādāts produkts var tikt piesārņots mazumtirdzniecības vietā. Tādējādi vadlīnijas mudina produkcijas audzētājus, iepakotājus, pārstrādātājus un nosūtītājus sadarboties ar mazumtirdzniecības nozarēm, lai izstrādātu tehnoloģijas, lai identificētu un izsekotu svaigi grieztus produktus no saimniecības līdz patērētājam. Lai gan pamatnostādnes vēl neattiecas uz ēdināšanas pakalpojumu sniedzējiem, restorāniem un lielveikaliem, šīm iestādēm būtu jāpieprasa piegādātājiem dokumentācija par pasākumiem, kas veikti, lai ievērotu vadlīnijas un/vai preces specifiskas nozares vadlīnijas (piemēram, tās, kas attiecas uz melonēm, salātiem un tomātiem). , kas ir ievietoti vietnē www.cfsan.fda.gov).
Civillietas
Nevajadzētu pievilt vadlīniju nesaistošā rakstura dēļ. Prasītāji, kas vēlas panākt, lai visi svaigi grieztu produktu ražošanas un izplatīšanas ķēdes uzņēmumi būtu atbildīgi par pārtikas izraisītām slimībām, izmantos vadlīnijas kā trompeti (lai savāktu vairāk prasītāju) un zobenu (lai uzbruktu atsevišķiem uzņēmumiem). No otras puses, pārstrādātāji, izplatītāji un pārdevēji, kas aizstāv pretenzijas pret produktu atbildību, var izmantot vadlīniju ievērošanu kā vismaz daļēju vairogu pret civiltiesisko atbildību.
Nesenā tiesvedība to pierāda, viena tiesa atzinusi, ka ražotājam ir jāievēro FDA vadlīnijas, pretējā gadījumā viņam jāuzņemas iespējamā atbildība (Troutman v. Curtis, 143 P.2d 74, 86 (Kan. App. 2006)) un vēl viens konstatējums, ka centieni ievērot FDA noteikumus var uzskatīt par pierādījumu atbildētāja pamatotībai (Feldman pret Lederle Labs, 608 A.2d 356 (NJ Super. 1992) spriedums, kas grozīts citu iemeslu dēļ, 625 A.2d 1066 (NJ 1993)).
Ja vadlīnijas netiek ievērotas un atbilstība netiek dokumentēta, tās būs kā zobens prasītājiem un bez atbilstības vairoga atstās tos, kuri aizstāvēs pret pārtikas norādēm, neaizsargātas pret nopietnām finansiālām sekām. Galu galā vadlīniju pārvaldība palīdzēs samazināt kopējo risku un pārtikas izraisītu slimību rašanos, kā arī no tām izrietošo civiltiesisko atbildību, savukārt neievērošana šādus riskus eksponenciāli palielinās.
Džons F. Mullens un MaryTeresa Soltis praktizē advokātu biroja Cozen O'Connor Pārtikas atbildības grupā (www.cozen.com), kas valsts mērogā pārstāv ražošanas un piena nozari un iepakotās pārtikas ražotājus tiesvedībā par atbildību par produktiem.