Svaigi grieztu produktu nozare ir dinamiska ar jauninājumiem un jauniem sasniegumiem gandrīz katru dienu. Lai lasītājiem sniegtu pilnīgu priekšstatu par nozares pagātni, tagadni un nākotni, Fresh Cut uzdeva vairākiem nozares līderiem jautājumus par jaunākās paaudzes stāvokli. Tālāk ir sniegti izvilkumi no viņu atbildēm. Apmeklējiet vietni www.freshcut.com, lai izlasītu visas respondentu atbildes.
Kā svaigi grieztu produktu nozare ir attīstījusies no tās pirmsākumiem?
Alesandro Turatti, Turatti Srl: Mēs darbojamies vairākās pārtikas rūpniecības jomās, un varu jums apliecināt, ka svaigi griezti noteikti ir tas, kas attīstās visstraujāk. Šajā tirgū tas, kas bija jauns pirms sešiem mēnešiem, tagad var būt vecs. Tā ir ļoti izaicinoša un aizraujoša nozare.
Pagājušā gadsimta 1980. un 1990. gados notika daudzi tehnoloģiskie sasniegumi (uzlabotas mazgātājas, nepārtrauktas žāvēšanas iekārtas, ātrākas un uzticamākas iepakošanas iekārtas). Šie notikumi virzīja (nozari) uz kvalitātes, higiēnas un glabāšanas laika uzlabošanu.
Deniss Gertmenians, Ready Pac: (Tagad tas ir) daudz sarežģītāks pārdošanas, mārketinga, izplatīšanas, apstrādes un izejvielu ieguves jomā. (Ir) lielāka patērētāju dažādība mazumtirdzniecībā, un iekļūšana QSR (ātrās apkalpošanas restorānos) un citos ārpusmājas patēriņa kanālos joprojām ir tikai sākumstadijā.
Džerijs Laipni lūdzam, IFPA: Esmu šajā nozarē tikai divus gadus, un es zinu, ka tā ir ievērojami augusi kopš 1980. gadu vidus, kad šie produkti sāka nonākt mazumtirgotāju plauktos. Ir bijis ievērojams pieaugums ēdināšanas sektorā, kā arī mazumtirdzniecībā, un, tā kā arvien vairāk amerikāņu ēd ārpus mājas, šī tendence turpināsies. Ērtības ir bijis izaugsmes atslēga, un visa aptaukošanās problēma ir palīdzējusi virzīt veselīgu uzturu. Tie, iespējams, ir bijuši daži no lielākajiem izaugsmes faktoriem.
Džims Gornijs, Apvienotā svaigo augļu un dārzeņu asociācija: Nozare sākās ēdināšanas sektorā – īpaši QSR. Viens no iemesliem bija pārtikas nekaitīgums, svaigu augļu un dārzeņu gatavošana izņemt no haotiskās aizmugures telpas un ievietot tos kontrolētākā rūpnīcas vidē. Un izmaksu kontrolei. QSR aizmugurē tiem ir ierobežota vēsāka vieta. Tādā veidā viņi to varētu ieviest konsekventāk. QSR bija galvenais dzinējspēks, kas 80. gadu vidū palīdzēja nozarei pacelties. Tad tā bija mazumtirdzniecība. Uzņēmumi varētu atļauties izmantot ražošanas iekārtas, kas varētu ātri, efektīvi un produktīvi savākt lielu skaitu. Tas ļāva nozarei pāriet uz mazumtirdzniecības pusi. Pat šodien es teiktu, ka 60 procenti ir ēdināšanas sektorā. Kad lielākā daļa patērētāju domā par svaigi grieztiem produktiem, viņi uzreiz domā par salātiem maisiņos. Aizkulisēs daudzos restorānos tiek sagrieztas lietas – sēnes, salāti, kartupeļi – lietas, par kurām nekad neiedomātos. Gan mazumtirdzniecības, gan ēdināšanas pakalpojumu puse joprojām aug. Tas tiešām ir bijis lielisks brauciens.
Kathy Means, PMA: Savādi, bet mēs esam svaigi griezti jau labu laiku. Cilvēki jau gadiem ilgi veikalos bija veikuši svaigus izstrādājumus. Lielais sprādziens notika ar maisos saliktajiem salātiem. Noteikti burkānu mazuļi bija viens no lielākajiem sprādzieniem. Un šobrīd notiekošais sprādziens, iespējams, ir auglis. Ir bijuši vairāki sprādzieni. Tas notika, kad mēs (ieguvām) tehnoloģiju. Pateicoties tehnoloģijai, tas bija iespējams. Ērtības ir viens no galvenajiem iemesliem, kāpēc patērētāji pērk svaigi sagrieztus izstrādājumus. Mēs to īsti nevarējām izdarīt, kamēr mums nebija vajadzīgās viedās plēves, tehnoloģijas to griešanai un iepakošanai un pārliecinājāmies, ka patērētājiem ir ievērojams glabāšanas laiks.
Metjū Kaito, Caito Foods: Skaidrs, ka svaigi grieztiem produktiem ir divas atšķirīgas kategorijas: svaigi sagriezti dārzeņi (tostarp salāti un burkāni) un svaigi sagriezti augļi. Svaigi grieztos dārzeņos dominē valsts uzņēmumi, kas ir spējuši sasniegt apjomradītus ietaupījumus savā ražošanā netālu no savām audzēšanas bāzēm.
Augļu griešana reģionālā un valsts līmenī tika sākta apmēram pirms desmit gadiem. Pirmajiem valsts ražotājiem bija grūtības ar īso glabāšanas laiku un tranzītu. Mūsdienās lielākajiem spēlētājiem ir reģionālie līdzekļi, lai īsākā laikā nogādātu sagrieztus augļus mazumtirdzniecībā. Nacionālie spēlētāji ir atgriezušies pie sagrieztiem augļiem un spēj konkurēt ar reģionālajiem ražotājiem.
Tonijs Freitags, Crunch Pak: Galvenais ir pieņemšana. Kad pirms pieciem gadiem mēs pirmo reizi iepazīstinājām ar šķēlēs sagrieztiem āboliem, pirmais komentārs bija: "Kāpēc mums ir jāsagriež ābols?" Šodien tas vairs nav aktuāls. To pieņem gan mazumtirgotāji, gan patērētāji.
Kāds izskatījās pagājušais gads svaigi grieztiem produktiem? Kāda veida inovācijas un tendences jūs redzējāt?
Turatti: Svaigais tirgus plaukst un attīstās valstīs, kur pirms dažiem mēnešiem tā pat nebija (piemēram, Grieķijā). Tādi produkti kā Bistro To Go of Ready Pac ir ļoti interesanta attīstība.
ģermāņu: (esmu redzējis) augļu paplašināšanos, ko veicina McDonald's panākumi ar āboliem un vīnogām; mazumtirdzniecības un ēdināšanas pakalpojumu patērētāji “tirgojas” ar produktiem, kuriem ir lielāka dažādība un preces, kas ir neparastas un atšķirīgas nekā galvenie salāti, kas galvenokārt ir aisberga un romiešu maisījumi; svaigi sagrieztu ēdienu paplašināšana pilnīgos maltīšu risinājumos, pagājušajā gadā izlaižot Ready Pac Bistro To Go klāstu.
Laipni lūdzam Manuprāt, jaunajam sektoram kopumā ir bijis labs gads. Mazumtirgotāji ir izdarījuši ievērojamu spiedienu uz saviem svaigi sagrieztu produktu piegādātājiem, lai tie samazinātu izmaksas, tāpēc mēs neesam redzējuši nekādu būtisku cenu pieaugumu. Joprojām ir redzams, vai apjoms ir daudz pieaudzis pagājušajā gadā, bet es domāju, ka mēs redzam vairāk jaunu produktu ieviešanu, un es joprojām esmu pārliecināts, ka šī tendence turpināsies. Svaigi griezti augļi, vairāk salātu maisījumu, sagriezti sīpoli un paprika ir tikai dažas no jaunajām precēm, ko esmu redzējis mazumtirdzniecībā lielākos daudzumos.
Gornijs: Ir bijis daudz jauninājumu. Protams, svaigi grieztu augļu produkti pēdējā gada laikā ir pacēlušies, it īpaši McDonald's. Ir daudz jaunu produktu, kas nekad agrāk nebija iedomājami. Mikroviļņu krāsns joprojām turpinās. Cilvēki sāk izmantot vairāk mikroviļņu krāsnī lietojamo iepakojumu. Ir bārbekjū maisi ar skatu lodziņu, kur uz grila var cept dārzeņus. Izskatās pēc folijas, izņemot skaidru logu. Ir daudz vairāk komplektu, ko var salikt mazumtirdzniecībā vai ēdināšanas iestādē. Sastāvdaļas ir atsevišķos iepakojumos, un (patērētāji) tās var atvērt un pagatavot visu svaigu un uz vietas. Viņi to nesajauc, kamēr tas nav gatavs lietošanai. Un tas viss tiek kontrolēts ar porcijām, tāpēc nav nekādu minējumu. Gaļas produkti – grilēta vista. Mājas maltītes aizstājēji. Mēs sākam redzēt, ka tiek iekļautas tādas lietas kā pastas. Jums ir ne tikai svaigi sagriezti dārzeņi, bet arī makaroni var būt kopā ar šo konkrēto produktu. Ir daudz inovāciju.
Līdzekļi: Pagājušais gads ir bijis diezgan labs svaigam griezumam. Viens no konkurences faktoriem ir maisījumi: salātu maisījumi no galvenajiem tirgotājiem un arī citiem cilvēkiem. Esam redzējuši vēl dažus bioloģiskos salātu maisījumus. Mēs esam daudz redzējuši svaigi grieztu augļu arēnā. Mums bija dažas tehnoloģiju problēmas ar augļiem. Melones, sagriezti ananāsi, mēs tos esam redzējuši jau ilgu laiku veikala līmenī vai mazumtirdzniecības izplatīšanas centrā. Viena no lietām, kas palīdz, ir tas, ka mēs to redzam ātrās uzkodas. Ļoti bieži patērētāji uztver restorānos redzēto un saka: "Es to varētu nopirkt mājās." Tas palīdz palielināt informētību. Mēs esam redzējuši paplašināšanos veikalos. Ne ģimenes iepirkšanās vajadzībām – pusdienām šodien vai uzkodām ceļā. Tā ir mazliet savādāka sajūta.
Svaigu augļu tehnoloģija noteikti ir pieejama. Viņi turpina strādāt pie plēvēm un uzlabot tās, lai palielinātu glabāšanas laiku. Mēs ceram, ka visi pievērš lielāku uzmanību aukstuma ķēdei. Viena no kritiskākajām problēmām svaigā griezumā ir aukstā ķēde.
Caito: Zīmola veidošanai arī turpmāk būs svarīga loma visos svaigi grieztajos produktos, īpaši mazumtirdzniecības klientiem. Bioloģiski noārdāmais iepakojums uzņems apgriezienus. Reģionālās garšas un etniskās gaumes tiks risinātas, izmantojot jaunus produktu sastāvus.
Freitaga: Saskaņā ar Nielsen datiem, mēs esam redzējuši 300 procentu pieaugumu tikai sagrieztu ābolu kategorijā. Kopumā arī griezto augļu kategorija ir piedzīvojusi ievērojamu pieaugumu.
Kurp virzās svaigā nozare?
Turatti: Ērtības, ērtības un vēlreiz ērtības. Tas bija sākums un tā ir arī nākotne.
ģermāņu: Lielāka dažādība, organiskāka, lielāka izvēle visos mazumtirdzniecības kanālos, plašāks piedāvājums QSR, tirdzniecības vietās, skolās, stadionos utt.
Laipni lūdzam Es redzu pieauguma tendenci mazumtirdzniecībā vairāk privāto zīmolu produktu. Es arī redzu pieaugošu tendenci svaigi pagatavotu ēdienu jomā, kas satur olbaltumvielas, cieti un dārzeņus vienā un tajā pašā traukā, kas ir gatavs lietošanai mikroviļņu krāsnī. Es redzu jaunu iepakojuma koncepciju ieviešanu, kas palielinās svaigi grieztu augļu un dārzeņu produktu izvēli. Iespējams, vairāk vienas porcijas un atkārtoti aizveramu funkciju svaigi piegrieztā iepakojumā. Es domāju, ka jaunākie pārstrādātāji turpinās būt inovatīvi savos produktu piedāvājumos un sadarbosies ar klientiem, lai izstrādātu konkrētus produktus, kas atbilst reģionālajiem un vietējiem tirgiem. Tātad vairāk pielāgošanas, pamatojoties uz klienta vajadzībām, vairāk ēšanai gatavu svaigu produktu viegli patērējamos traukos (ēdināšanas panelis) un vienas porcijas veselīgu uzkodu veida produktus skolas pusdienām.
Gornijs: Mēs arvien vairāk kļūstam par atdzesētu pārtikas produktu nozari un vairs ne tik daudz par svaigi sagrieztiem augļiem un dārzeņiem. Ja jūsu uzņēmums spēj apstrādāt svaigi sagrieztus augļus un dārzeņus, tad jūs varat viegli tikt galā ar olbaltumvielām, sieru un citiem tiem pievienotajiem komponentiem. Mūsu nozarei ir milzīgas priekšrocības. Viņiem jau ir pieredze ar ātrbojīgākajiem produktiem. Daudzi jaunāki patērētāji salātus uzskata par ēdienu. Pēkšņi tas nodrošina platformu — debesis ir robeža. Lai cik izdomīgs jūs vēlētos būt par to, no kā šie salāti sastāv. Mēs sākam būt atdzesētu pārtikas produktu uzņēmumi, nevis tikai augļi un dārzeņi, lai gan tas turpināsies līdz bāzei.
Līdzekļi: Es neredzu izaugsmei beigas, tas ir skaidrs. Izaugsme var nebūt tik eksponenciāla, jo jaunizveidotā tendence ir tik labi izveidota, taču es joprojām ceru uz ļoti spēcīgu izaugsmi. Patērētāji to vēlas. Kad mēs viņiem jautājām, kāpēc viņi pērk svaigi grieztus produktus, galvenais iemesls bija veselība un uzturs, 30% ērtības un kvalitātes dēļ, un garša arī ieņēma augstu vietu. Tas ir kaut kas, kam mēs ticam. Produkcija tiek pārdota dažādu iemeslu dēļ. Tas nav viss par veselību, lai gan tas ir ļoti svarīgi. Ērtības, garša un uzturs. Svaigi sagriezti izstrādājumi noteikti ir galvenie iemesli, kāpēc cilvēki pērk svaigus grieztus izstrādājumus. Es domāju, ka svaigs griezums noteikti ir šeit, lai paliktu. Mēs turpinām redzēt jauninājumus no visiem uzņēmumiem – ne tikai salātos, burkānos, brokoļos, augļos. Mēs redzam arvien vairāk svaigi sagrieztu sastāvdaļu, piemēram, kubiņos sagrieztus sīpolus. Esam redzējuši arī cilvēkus, kas piedāvā maisījumus – seleriju, sīpolu un burkānu. Mēs redzam zināmu paplašināšanos šajās jomās, sagriezti kartupeļi — jebkas, kas atvieglo gatavošanu mājās. Kad mēs jautājām patērētājiem, kam viņi to izmanto, (viņi varēja sniegt vairākas atbildes), 60 procenti izmanto to kā sastāvdaļu, 62 procenti ēd to tādu, kāds tas ir. Es domāju, ka uzmanības pievēršana šim sastāvdaļu tirgum nav slikta ideja. Pusi pirkt uzkodām, vienu trešdaļu pirkt, lai ēstu skrienot, vienu trešdaļu pagatavot kā uzkodu. Patērētāji pierod pie svaigi grieztiem izstrādājumiem. Tā ir parasta daļa no viņu ražošanas pieredzes, un viņi daudzos veidos izmanto svaigi grieztus produktus. Salāti ir kritiski, bet tas nav vienīgais, kas tur notiek. Viņi pērk dažādas lietas. Es domāju, ka viņi ir uzņēmīgi pret jaunām idejām. Salāti, salāti, tomāti, sīpoli, ananāsi un brokoļi.
Caito: Svaigi griezti produkti turpinās konsolidēties un izgudrot sevi tādos veidos, kurus ir grūtāk dublēt citām produktu kategorijām, jo svaigi grieztiem produktiem ir nepieciešamas apstrādes funkcijas, kuras var veikt ārpus audzēšanas zonām. Partnerības, licencēšana un kopīgā iepakošana ir tendences, kas turpināsies. Videi draudzīgs iepakojums kļūs daudz pieejamāks un izplatītāks.
Freitaga: Vairāk preču, lielāka izvēle, lielāka dažādība.
Kāda būs svaigā industrija pēc pieciem gadiem? 10? 25?
Turatti: Mazāk, lielāki spēlētāji (konsolidācija turpināsies) ar lielāku izplatīšanas centru skaitu. Lielāks skaits uzņēmumu, kas sniedz pakalpojumus nozarei.
ģermāņu: Tas vismaz dubultosies. Augļi uzrādīs visievērojamākās izmaiņas, jo piecu gadu laikā tas pārsniegs miljardu dolāru atzīmi, ko veicinās kvalitāte, produktu un iepakojuma inovācijas un pareiza aukstuma ķēdes pārvaldība. Visas kategorijas ir ļoti maz attīstītas un kļūs par dominējošāku kopējās ražošanas nozares daļu, jo patērētāji bez kompromisiem nepārtraukti meklē labāko garšu, uzturvērtību, veselīgumu un ērtības.
Laipni lūdzam Droši vien ne tik savādāk kā tagad. Man ir aizdomas, ka jūs redzēsit zināmu konsolidāciju, taču joprojām būs spēcīgi reģionālie un nišas pārstrādātāji, kas spēs apmierināt pircēju vajadzības savā reģionā. Tā kā glabāšanas laiks turpina paplašināties, es redzu iespēju iegūt un nosūtīt svaigus produktus no daudzām dažādām audzēšanas vietām. Es redzu iespēju ieviest eksotiskus augļus un dārzeņus, kas turpinās veidot šo nozari arī turpmākajos gados. Ikviens meklēs jaunus produktus, jaunas garšas, neatkarīgi no tā, kas satrauks klientus. Es domāju, ka mēs redzēsim progresu jaunu sēklu šķirņu, ražošanas jaudu, pārtikas nekaitīguma, transportēšanas un iepakošanas jomā, kas ļaus palielināt svaigi grieztu produktu starptautisko tirdzniecību.
Gornijs: Nākamo piecu līdz desmit gadu laikā jūs redzēsiet lielāku konsolidāciju, jo pircēju kopiena būs vairāk konsolidēta. Vienmēr būs iespēja daudzveidīgiem, maziem uzņēmējdarbības uzņēmumiem, kas veic daudz progresīvu, novatorisku attīstības darbu. Jūs bieži atradīsit mazu, daudzveidīgu uzņēmēju uzņēmumu, kas sākas ar jauna veida produktiem. Laikam ejot, parādās jaunas tehnoloģijas, un viņi atrod jaunus veidus, kā to izdarīt. Nākamo piecu līdz 10 gadu laikā jūs redzēsiet lielāku konsolidāciju, taču vienmēr būs vieta mazajam reģionālajam pārstrādātājam, kas nāks klajā ar jauniem produktiem, jo īpaši tad, kad mēs pāriesim uz atdzesētu pārtiku.
Līdzekļi: Domāju, ka arī turpmāk sagaidām konkurenci svaigi sagrieztu šķirņu veidos – salātu maisījumos, jauniem maisījumiem. Vairāk sastāvdaļu zonā, izmantojot tās, lai pagatavotu mājās. Tas nepazudīs. Es ceru, ka tas turpinās augt un paplašināties, jo īpaši augļu jomā. Es domāju, ka tai ir spēcīga nākotne. Tam ir paredzama nākotne. Tas nav iedoma. Patērētāji to vēlas; viņi mums ir teikuši, ka viņi to vēlas, un nozares pienākums ir to nodrošināt. Nozares ziņā ir izstrādāt tehnoloģijas, pievēršot pienācīgu uzmanību kvalitātei. Pārtikas nekaitīgumu nevar apdraudēt – nevar būt kļūda. Patērētāji sagaida, ka tas, ko viņi iegādājas veikalā, ir drošs. Mums ir jābūt pārliecinātiem, ka tiek darīts viss, ko varam darīt, lai nodrošinātu pārtikas nekaitīgumu. Jūs saņemat melnu atzīmi, un patērētāju uzticība tiek viegli zaudēta un grūti atgūt.
Freitaga: Tiks iesaistīti lielāki vārdi, un parādīsies nišas zīmols.
Kādas ir lielākās problēmas, ar kurām saskaras jaunizveidotā nozare?
Turatti: No mūsu viedokļa spēcīgāka automatizācija un uzmanība sanitārijas jautājumam. Standartam jāattīstās tuvāk gaļas un piena nozarei.
ģermāņu: Pārtikas nekaitīgums un patērētāju uzticība problēmu pusē. Kas attiecas uz iespējām, tad patiesībā viss ir par pieejamību un pieejamību — vienmēr un visur, kur patērētājs ēd. Mums kā nozarei ir jāuzlabo aukstuma ķēdes kvalitāte, lai svaigi griezti ēdieni un uzkodas būtu pieejami tur, kur līdz šim ir bijuši tikai ekoloģiski tīri ēdieni.
Laipni lūdzam Lielākās problēmas, ar kurām mēs saskaramies, ir mūsu produktu drošības un kvalitātes saglabāšana tirdzniecībā, jaunu produktu inovācijas, jaunas iepakojuma koncepcijas un stili. Produktivitātes palielināšana rūpnīcas līmenī, automatizācijas pievienošana, darbaspēka izmaksu samazināšana un ieguldījumu izmaksu pārvaldība. Visi šie faktori veicinās nozares izaugsmi un rentabilitāti nākotnē.
Gornijs: Lielākās problēmas ir cenu pazemināšanās spiediens. Neatkarīgi no tā, ar ko jūs runājat, cilvēki pastāvīgi izjūt cenu pazemināšanas spiedienu no pircēju puses. Otrs jautājums ir palielinātas normatīvās prasības. Palielināta nepieciešamība pēc papīra takas. Viņi vairs nav tikai pārtikas biznesā, viņi ir datu pārvaldības biznesā. COOL, alergēnu marķēšana, arvien jaunas normatīvās prasības. Tas prasa, lai jūs glabātu daudz dokumentu. Trešā lielākā problēma ir darbaspēks. Es domāju, ka mēs šo jautājumu meklējam Eiropā. Ja dodaties uz Eiropu un apmeklētu jaunu objektu, jūs redzētu daudz vairāk robotikas, jo tie ir nedaudz priekšā mums. Atbilde, iespējams, ir robotika. Veicam pēc iespējas vairāk šo darbu, jo īpaši atkārtotus, garlaicīgus, garlaicīgus uzdevumus, ko var paveikt ar mašīnām. Es domāju, ka tur ir atbildes.
Līdzekļi: Pārtikas drošība ir tur augšā. Viņi turpina pievērst tam uzmanību. Uzlabojumi tehnoloģijās. Šīs ir visas aizkulišu lietas. Pārliecinoties, ka tiem ir pareiza kvalitāte un glabāšanas laiks. Patērētāji piedāvā pastāvīgus jauninājumus. Es minēju sastāvdaļas, protams, augļus. Augļi virzās uz priekšu. Es domāju (mums ir jāatrod) veidi, kā to vairāk iekļaut ēdināšanas pakalpojumu jomā. Mēs visi vēlētos redzēt vairāk svaigu produktu uz ēdināšanas šķīvjiem. Patērētājs meklē ērtības, ēdināšanas pakalpojumi meklē samazinātas darbaspēka izmaksas. Ko mēs varam piedāvāt ēdināšanas pakalpojumus, lai turpinātu uzlabot ēdienkartē piedāvāto? Kā es varu iekļūt McDonald's? Vendija? Kā panākt, lai patērētāji to izvēlas ātrās apkalpošanas veikalā? Vendija tikko izņēma augļu krūzi. Kā nodrošināt, ka patērētāji to pērk un izvēlas, lai ēdināšanas pakalpojumu operatori to saglabātu ēdienkartē? Kā pārliecināties, ka esam cienīgi ieņemt vietu šajā ēdienkartē? Jums ir nepieciešams, lai patērētāji to pērk. Tam ir jābūt jautram. Ir jābūt ērtībai un uzturam.
Caito: Transporta un enerģijas izmaksas ir lielākās problēmas, ar kurām saskaras kategorija. Pārtikas nekaitīgums, nodrošinātība ar pārtiku un valdības iesaistīšanās arī ir svarīgas problēmas. Produktu inovācijā un kanālu attīstībā dominēs patērētāju izglītošana un patēriņa tendences.
Freitaga: Konsekventa kvalitāte. Ir daudzi, kas šodien iesaistās biznesā un neapzinās daudzos izaicinājumus, kas katru dienu sagaida kvalitatīvu, labas garšas produktu. Crunch Pak galvenais mērķis ir sagrieztus ābolus, kas jūlijā garšo un ēd tāpat kā oktobrī. Šajā ēšanas pieredzē nevar būt nekādas atšķirības. Patērētājs izlems, kam veiksies, pamatojoties uz produktu.
Vai ir jābūt valsts pārtikas nekaitīguma standartiem, kas īpaši attiecas uz svaigi grieztiem produktiem?
Turatti: Ļaujiet man jums atbildēt par situāciju Eiropā. IFPA būs galvenais spēlētājs šajā tēmā. Pastāv liela nepieciešamība saskaņot dažādus valstu noteikumus un likumus, un lielākā daļa vecā kontinenta lielāko dalībnieku uzdeva asociācijai izstrādāt rīcības plānu par šo tēmu. (Piem., hlors ir aizliegts dažās valstīs un atļauts citās.)
ģermāņu: Nē — es domāju, ka atsevišķi uzņēmumi, IFPA un citas nozares organizācijas labi sadarbojas ar valdību, lai sasniegtu vislabākos rezultātus.
Laipni lūdzam Es domāju, ka FDA negribētu noteikt pārtikas nekaitīguma standartus svaigi sagrieztiem produktiem. Es neesmu pārliecināts, ka viņi to darītu. Pārtikas nekaitīgums šajā nozarē nav risinājums; vai nu jūs ražojat drošu un pilnvērtīgu produktu, vai arī jūs tiksiet izbeigts.
Gornijs: Pirmkārt, šajā nozarē jau ir stingri standarti attiecībā uz pārtikas nekaitīgumu — Pārtikas, zāļu un kosmētikas likums un Šermana likums Kalifornijā. Pastāv nulles tolerance pret patogēniem. Tur tiešām ir stingri standarti. Noteikti FDA drīzumā publicēs vadlīniju dokumentu jaunajai nozarei. Taču nozare patiešām ir paveikusi lielisku darbu, lai nonāktu priekšā šajā jautājumā. Līdz šim nozare to ir labi paveikusi. Ja ir cilvēka patogēns vai ķīmiska viela, kas var nodarīt kaitējumu, viltojumiem ir nulles tolerance. Tas attiecas uz visiem pārtikas produktiem. Valdība neregulē nozares. Viņi dod priekšroku Pārtikas, zāļu un kosmētikas likumam.
Līdzekļi: Viss, kas tiek darīts ražošanas pusē, attiecas uz veselu un sagrieztu. Runājot par svaigu griezumu, jums ir dažādi procesi. Kad jūs darāt svaigu griezumu, jums ir jābūt HACCP, GMP. Jums būs dažādas prasības attiecībā uz drošību rūpnīcā, jo īpaši, ja jums ir produkts, kas ir mazgāts vai trīsreiz mazgāts. Mēs iesakām patērētājiem to nemazgāt vēlreiz. Es nedomāju, ka tam ir vajadzīgi stingrāki standarti, ir vajadzīgi citi standarti, jo tas ir cita veida process. Nav prasības, lai tā būtu stingrāka par absolūti drošu. Vēl viena lieta, kas ir svaiga, ka visam produktam nav, ir iet cauri metāla detektoriem. Tā ir daļa no GMP vai HACCP programmas.
Caito: Valstu standarti ir būtiski konsekventai un efektīvai ražošanai visā kategorijā; tomēr nozare nevar un nedrīkst gaidīt, kad iesaistīsies valdība. Nozarei ir jāatbalsta tirdzniecības asociācijas, jo īpaši IFPA, lai tās būtu standartu avangards, lai aizsargātu visus, kas darbojas šajā jomā. Pārāk daudz naudas tiek ieguldīts šajā nozarē (par to), lai nebūtu proaktīvi.
Freitaga: USDA, tāpat kā daudzos štatos, ir pārtikas drošības standarti. IFPA ir paveikusi lielisku darbu, sniedzot norādījumus un sniedzot padomus par to, kas ir nepieciešams. Es neuzskatu, ka ir vajadzīgi papildu standarti, ja uzņēmumi vienkārši ievēro to, kas ir tur. Crunch Pak ir arī sertificēts košera un bioloģiskajā ražošanā, kā arī trešās puses sertifikāts, ko sertificējuši divi dažādi ārēji uzņēmumi. Daži var izvēlēties veikt papildu jūdzi, kā mēs to darām, citi var ne.
Kam būtu jāatbild par pārtikas nekaitīguma standartu ievērošanu?
ģermāņu: Jebkura puse, kas piedalās svaigu grieztu izstrādājumu audzēšanā, pārstrādē, izplatīšanā un pārdošanā.
Laipni lūdzam Uzņēmums, kas ražo produktu.
Gornijs: Tas ir likumā noteikts pienākums, ko nosaka pārtikas nekaitīguma standarti (likums). Tas ir ikviena interesēs. Patērētāji, kuri saslimst vai mirst, nav labi pircēji mājās. Ikvienam ir jādara savs darbs, un mērķtiecīgāki likumi, iespējams, nav risinājums.
Līdzekļi: Visi. Ikvienam ir jāpilda sava loma: audzētājs ir atbildīgs par to, kas tiek ievests ražā; nosūtītājs, kombains, iepakotājs ir atbildīgs par to, lai svaigi sagriezti produkti tiktu novākti, mazgāti un iepakoti pareizi. Iekārtā tas pārliecinās, ka tas viss notiek. Galvenā atbildība ir katram izplatīšanas ķēdes posmam. Protams, mums ir tādas uzraudzības grupas kā FDA. FDA ir valdības loma. Rūpniecībai ir nozīme visās saitēs. Patērētājiem ir arī sava loma — pārliecinieties, ka viņi to glabā aukstumā, gatavošanas laikā viņiem ir tīras rokas, nepiesārņojiet tos un nelieciet svaigi sagrieztus priekšmetus uz griešanas dēļa, kurā atradās jēla gaļa. Ikvienam ir sava loma pārtikas drošībā. Dažreiz, kad jūs sakāt, ka tā ir katra atbildība, tā nav neviena atbildība, taču ikviens, kurš pārtrauc šo posmu, apdraud visus ķēdes dalībniekus.
Caito: Nozares un tirdzniecības asociācijām jānodrošina standartu ievērošana. Arodbiedrību biedriem ir jāizlasa un jāsaprot standarti, un tiem nevajadzētu atbalstīt uzņēmumus, kas neatbilst šiem standartiem. Uzņēmumi, kas neatbilst nozares standartiem, padara ainavu grūtāku un bīstamāku visiem pārējiem.
Freitaga: Uzņēmumā Crunch Pak mēs atbildību uztveram ļoti nopietni. Galu galā ražotājam ir jāpastiprina ieguldījums cilvēkos, produktā un iekārtās, lai tas būtu pareizi.
Kuras ir nozares lielākās solījumu jomas?
Turatti: Visas jomas, kas vērstas uz labāku produkta kvalitāti. Klienti kļūs prasīgāki.
ģermāņu: Patērētājiem ir nepieciešams patērēt veselīgu un ērtu pārtiku. Tas nozīmē jauninājumu nodrošināšanu produktos un iepakojumā, kā arī izplatīšanas un aukstuma ķēdes pārvaldību, lai patērētāji, izvēloties nākamo ēšanas iespēju, būtu pēc iespējas ātrāk.
Laipni lūdzam Es domāju, ka lielākā solījumu joma ir nozares vispārējā spēja izstrādāt jaunus patēriņa produktus. Manā prātā nav šaubu, ka, ja mēs turpināsim nākt klajā ar novatoriskām idejām attiecībā uz produktiem, iepakojumu un pakalpojumiem, šī nozare turpinās augt un plaukt. Šajā nozarē ir daudz novatorisku domātāju, un ir daudz patiešām labu piegādātāju, kas ir gatavi nodrošināt tehnoloģiju, kas nepieciešama šo jauno produktu un pakalpojumu ieviešanai tirgū.
Gornijs: Es domāju, ka mums ir lieliski produkti. Dažās jomās mums ir milzīgas iespējas uzlabot garšu un garšu. Mums ir milzīga iespēja ASV un pasaulē cīnīties ar aptaukošanās epidēmiju, nodrošinot ērtu, veselīgu pārtiku. Jaunāki cilvēki, īpaši bērni, pieķers viņus svaigiem augļiem un dārzeņiem. Viņi saglabās šos ēšanas paradumus visu mūžu. Es domāju, ka mēs varam radīt milzīgu ietekmi uz tautu un pasauli attiecībā uz labāku veselību. Tas ir viens no iemesliem, kāpēc United (Svaigu augļu un dārzeņu asociācija) ļoti smagi strādā pie skolu pusdienu programmām un WIC programmām, lai šajās programmās iekļautu svaigus augļus un dārzeņus.
Caito: Bioloģiski noārdāms iepakojums, uzlabota glabāšanas laika tehnoloģija un iepakojums, kā arī uzlabotas izejvielu un gatavo produktu transportēšanas metodes.
Freitaga: Tuvākajā nākotnē mēs redzēsim daudzus jaunumus saistībā ar iepakojuma iespējām, kas pagarina glabāšanas laiku. Tas mums pavērs jaunas mārketinga iespējas.
Vai jums šķiet, ka patērētāji pēc iespējas vairāk izmanto svaigi grieztus produktus?
Turatti: Nē.
ģermāņu: Nē – pat ne tuvu, liecina vairākas mārketinga aptaujas. Svaigi sagriezti salāti, kuru mājsaimniecības izplatība ir aptuveni 80 procenti, bet vidusmēra mājsaimniecība iepērkas tikai aptuveni reizi mēnesī. Pateicoties labākai tirdzniecībai un jauninājumiem, kategorija var viegli dubultot vai trīskāršot. Svaigi sagriezti augļi un dārzeņi ir vēl mazāk attīstīti.
Laipni lūdzam Es domāju, ka mums ir daudz vairāk iespēju.
Gornijs: Es domāju, ka mēs patiešām pieskaramies tikai aisberga virsotnei. Mums ir jādara labāks darbs, pārdodot patērētājiem vērtības piedāvājumu. Parasti, dodoties pie ēdināšanas pakalpojumu pircējiem vai patērētājiem, viņi vēlas to iegādāties par tādu pašu cenu kā neapstrādātu lauksaimniecības preci. Mums ir milzīga izglītojoša iespēja izglītot patērētājus un ēdināšanas pakalpojumu sniedzējus par mūsu piedāvāto vērtību. Tas ir viens no mūsu lielākajiem šķēršļiem patēriņa tirgū. Runa nav par glabāšanas laika pagarināšanu. Tas viss ir saistīts ar patērētāju iepriecināšanu un pārliecināšanos, ka viņi ir atkārtoti pircēji. Tas tiešām ir galvenais. Mums ir jāpaziņo par šo fitoelementu milzīgajiem ieguvumiem un priekšrocībām, par kurām katru dienu dzirdat laikrakstā. Tas viss ir par velti, ja tas negaršo. Vērtību piedāvājumi, garša, garša un ieguvumi veselībai.
Līdzekļi: Visticamāk ne. Es teiktu, ka vēl ir daudz vietas izaugsmei. (Paskatieties uz) izaugsmi mazumtirdzniecības veikalu tirgū. Vai, ieejot veikalā, lai kaut ko paņemtu, es paņemu čipsus vai tasi svaigi sagrieztu ābolu, burkānu vai dārzeņu un iemērcu? Sastāvdaļu tirgū ir liela izaugsme. Jums var būt nepieciešamas receptes par to. Lūk, selerijas, burkānu un sīpolu maisījums, ko es ar to darītu? Uz maisa: lūk, kā pagatavot ātru vistas nūdeļu zupu. Mums ir jāizglīto patērētāji par to, kā šos (produktus) izmantot. Mums ir (uzsver) garša, ērtība un uzturvērtība, kā arī svaigi grieztu produktu izmantošana.
To saka psiholoģijas eksperti, demogrāfijas speciālisti: ģimenēm ir labi sanākt kopā un ieturēt maltīti pie galda. Ir spēles cilvēki: ģimenes spēļu vakars. Sadarbojieties ar spēļu cilvēkiem un reklamējiet arī vakariņas. Jūs novācat galdu, ērtību izstrādājumi no tīrīšanas neko nedara, sagatavošanās nav nekas. Patērētājiem nav jāizdomā, ko ar to darīt, es domāju, ka mēs varam viņiem palīdzēt. Arī ēdināšana. Tas ir veids, kā patērētāji to izmanto, nezinot, ka viņi to izmanto.
Caito: Acīmredzamā atbilde ir nē. Tomēr patēriņš turpina pieaugt. Nozares izaicinājums ir palielināt patēriņu, izmantojot nepārtrauktas inovācijas: jaunus produktus, jaunu iepakojumu, jaunas garšas, jaunus izmaksu punktus.
Freitaga: Ņemot vērā izaugsmi, patērētāji ļoti strauji pieņem svaigus grieztus. Mēs ticam, ka tas tikai augs.
Vai nesenā uzmanība ziņu medijos par pārtikas izraisītām slimībām ietekmēs svaigo produktu nozari?
ģermāņu: Jā – ja patērētājs šaubās, patēriņš tiks negatīvi ietekmēts. Tomēr ir pierādīts, ka patērētāji ir noturīgi un atzīst, ka jaunizveidotām alternatīvām ir daudz vairāk priekšrocību nekā risku, un jaunākie patēriņa dati turpina uzrādīt pieaugumu, neskatoties uz īstermiņa problēmām.
Laipni lūdzam Ja tie turpinās, absolūti. Tomēr esmu pārliecināts, ka tuvākajā nākotnē mēs veiksmīgi risināsim šos jautājumus. Bet atcerieties, ka tie ir neapstrādāti lauksaimniecības produkti, šajā procesā nav iznīcinoša posma, tāpēc pārtikas drošības sistēmas joprojām būs ļoti svarīgas.
Gornijs: Ilgtermiņā es teiktu, ka nē. Tā ir iespēja nozares pārstāvjiem ieskatīties un redzēt, ko viņi dara ar ieviestajām sistēmām. Vai tas ir pietiekami? Vai tas tiek īstenots? Tieši par to ir šis jautājums. Es domāju, ka ar pārtiku nekad nav nulles riska. Tā vienmēr ir traģēdija, ja kāds saslimst no pārtikas izraisītas slimības, taču nekad nav nulles riska. Ir pienācis laiks kopējam novērtējumam no lauka līdz galdam.
Līdzekļi: Jā, es tā domāju. Kā jau teicu, pārtikas drošība nav apspriežama. Ja cilvēkiem nav spēcīgas pārtikas nekaitīguma programmas, ko viņi izmanto katru dienu katru minūti, viņi nepieder šim biznesam. Kad reputācija ir zaudēta, to ir grūti atgūt. Grūti to pateikt, jo kļūdas gadās, bet kļūdas nevar notikt. Žurnālistiem patīk pārsteiguma elements jebko: "tas ir veselīgi jums, bet paskatieties, tas var jums kaitēt." Liela daļa no tā var nebūt godīga vai pamatota, taču, tiklīdz tas ir pieejams, tas ir ārā. Mums ir jābūt absolūti modriem. Valdība mums pievērš daudz lielāku uzmanību nekā iepriekš. Mēs cītīgi strādājam, lai risinātu visas FDA bažas ar pētījumiem, norādījumiem un saziņu.
Caito: Plašsaziņas līdzekļu ziņojumi vienmēr pievērš uzmanību nozarei, bieži vien negatīvā veidā. Vairākos gadījumos plašsaziņas līdzekļi pilnībā nesaprot, ko viņi ziņo, tāpēc ir ļoti svarīgi, lai visi nozares līmeņi atbalstītu grupas, piemēram, IFPA, kas strādā, lai izglītotu plašsaziņas līdzekļus par svaigi grieztiem produktiem. Nozarei ir vajadzīga konsekventa, zinoša un atbildīga balss