Crunch Pak un Birko ir divi pilnīgi atsevišķi uzņēmumi, taču abi skaidri norāda, ka viņu partnerība ir dziļāka nekā pamata klienta-pārdevēja partnerība.
Kašmīrā, Vašingtonā, Crunch Pak ražo bioloģiskos un parastos šķēlēs sagrieztus ābolus izplatīšanai visā valstī un Kanādā. Birko, kas atrodas Kolorādo, ir pretmikrobu procesu palīglīdzekļu un sanitārās ķīmijas nodrošinātājs.
Abi uzņēmumi savienojās United Fresh tirdzniecības izstādē Lasvegasā 2009. gadā, sacīja Birko Corporation jaunā biznesa attīstības direktore Dana Džonsone.
"Crunch Pak vēlējās noskaidrot, vai viņi nevar uzlabot savu HACCP (Bīstamības analīzes un kritisko kontroles punktu) programmu un uzlabot pārtikas nekaitīgumu," sacīja Džonsons. "Mēs sākām viņiem zvanīt. Tas mums abiem ir bijis ļoti piemērots.
Un tā ir bijusi sadarbība, kas ir tikai pieaugusi.
"Agrāk jūs paceļat tālruni, pasūtāt ķīmiskās vielas: "Man ir vajadzīgas ABCD ķimikālijas, kāda ir cena un kad jūs varat piegādāt?"," sacīja Ozgurs Kocs, Vašingtonas Crunch Pak pētniecības un pārtikas drošības/kvalitātes nodrošināšanas direktors. augu.
Ar Birko tā nav. Pirmkārt, Crunch Pak cieši sadarbojas ar Birko vecāko ķīmiķi un mikrobiologu Elisu M. Ovensu, Ph.D.
"Viņš ir bijis mūsu vietnē vismaz trīs reizes, un viņš ir apskatījis mūsu plūsmas diagrammas, kā arī mūsu sanitārās darbības," sacīja Kocs.
Tonijs Freitags, Crunch Pak vecākais viceprezidents pārdošanas un mārketinga jautājumos, piebilda, ka Birko “tiešām iegrimis tajā”.
"Viņiem bija vajadzīgs laiks, lai saprastu, jo ... tik daudzas problēmas nav saistītas ar augļiem," sacīja Freitags. “Kaut kā to var pārnest ar iekrāvēju, ar bagāžnieku. Tie ir plaša mēroga jautājumi.
“Kāds, kurš ierodas un uzzina, ko mēs darām, kā mēs to darām, kā produkts pārvietojas – viņiem būs daudz labāka izpratne. Ja vien viņi šeit nepavadīs laiku kopā ar mums, viņi to neuzzinās.
Mācīšanās no gaļas
60 gadus darbojoties, Birko saknes un liela daļa pieredzes pārtikas pārstrādes sanitārijas procesos un produktos izauga no gaļas nozares apkalpošanas. Taču, tā kā svaigi griezti produkti kļuva par augošu tirgu, sākot ar salātiem maisiņos, uzņēmums redzēja iespēju.
"Manuprāt, mana pirmā PMA izrāde bija 2005. gadā," sacīja Džonsons. “Vispirms sākām apmeklēt PMA šovus, tad ar to, ko darām un kādus produktus piedāvājam, sākām apmeklēt United Fresh šovus, jo tie vairāk koncentrējas uz svaigi grieztiem produktiem.
"Un tas tiešām ir mūsu aleja attiecībā uz tīrīšanu un dezinfekciju, HACCP un visu to."
Birko mikrobiologs Ouens sacīja, ka uzņēmuma pieredze gaļas ražošanā liek tam būt galvenajā pozīcijā, lai izstrādātu programmas tādiem klientiem kā Crunch Pak.
"Lai gan sagriezti āboli un ābolu šķēlēšanas process ļoti atšķiras no sarkanās gaļas ražošanas procesiem, pastāv zināma kopība attiecībā uz pārtikas nekaitīguma apdraudējumiem un metodēm, kas izmantotas šo apdraudējumu novēršanai," pa e-pastu sacīja Ouens. "Piemēram, kaitīgie patogēni listerijas, salmonellas un E. coli ir vienādi produktiem un gaļai, un līdzīgi efektīvi tīrīšanas un sanitārijas procesi ir galvenais, lai kontrolētu šos patogēnus abās nozarēs."
Toreiz nebija runa par riteņa izgudrošanu no jauna, bet gan par svaigu procesu un vajadzību izpēti un Birko jau zināmo pielietošanu produkcijas griešanai.
"Šeit ir teiciens, ja jūs varat iztīrīt apmetuma rūpnīcu, jūs varat iztīrīt jebko," sacīja Džonsons. "Un tajā ir daļa patiesības."
Faktiski Crunch Pak piesaistīja tieši gaļas pārstrādes pieredzes dziļums.
"Gadu gaitā gaļai ir vairāk regulējumu un vairāk testu nekā augļiem, jo mēs jau ilgu laiku esam sagriezuši gaļu un to pārdevuši," sacīja Freitags.
Izaicinājumi
Lai gan Crunch Pak pārtikas nekaitīguma izaicinājumi ir līdzīgi lielākajai daļai svaigi grieztu pārstrādātāju, āboliem ir papildu slānis, jo tiem ir kaktiņi un spraugas, ko dažām citām precēm nav.
"Otrs izaicinājums, ar kuru saskaras Crunch Pak, kas var nedaudz atšķirties no citiem svaigi grieztiem ražotājiem, ir viņu izplatīšanas ķēdes garums," sacīja Ouens. "Lai gan citiem ražotājiem var būt vairāk reģionālo izplatību vai vairākas rūpnīcas, kas apgādā dažādus valsts reģionus, Crunch Pak cenšas nodrošināt valsts mēroga pieprasījumu no vienas ģeogrāfiski necentrālas vietas."
Birko arī ir strādājis, lai nodrošinātu alternatīvas hlora lietošanai.
"Tas nav labvēlīgs videi, un tas ir diezgan smags aprīkojumam," sacīja Džonsons. "Daži no mūsu dezinfekcijas līdzekļiem ir daudz videi draudzīgāki."
Tiek ņemts vērā arī glabāšanas laiks.
"Tas viss ir par aprīkojuma tīrību un dezinfekciju," sacīja Džonsons. "Un mēs zinām pietiekami daudz, lai patiešām koncentrētos ne tikai uz aprīkojumu, bet arī uz tādām lietām kā gaisa apstrādes sistēmas … grīdām un kanalizācijas caurulēm.
“Mums ir liela pieredze gaļas nozarē, zinot, ka tas nav tikai aprīkojums. Dažreiz jums ir jāaplūko citi faktori, kas ir saistīti, jo īpaši attiecībā uz produktiem, kas ir gatavi lietošanai, piemēram, āboli, ko ražo Crunch Pak. Jums ir jāpārliecinās, ka produkts nevienam nekaitēs. Mēs to uztveram ļoti nopietni. ”
Risinājumi
Birko nesen uzstādīja savus uzlabotos ieejas putotājus Crunch Pak rūpnīcās Vašingtonā un Pensilvānijā.
Crunch Pak izmanto arī Birko Algae Guard Quat blokus saldēšanas iekārtas kondensāta paplātēs, lai novērstu bioplēves augšanu. Birko Sterilex Ultra Kleen CW-502 HF pulverveida putojošs notekas tīrīšanas līdzeklis ir svarīga Crunch Pak listērijas profilakses programmas sastāvdaļa. Apstrādes iekārtu dziļai tīrīšanai tiek izmantoti divi citi Birko bioplēves noņemšanas līdzekļi.
Abi uzņēmumi turpina meklēt veidus, kā samazināt tādu patogēnu potenciālu, kas var izraisīt pārtikas izraisītas slimības, kā arī baktērijas, kas samazina glabāšanas laiku, ārpus tradicionālajiem produktiem, piemēram, hlora vai paretiķskābes.
"Mēs cenšamies nākt klajā ar jaunu dezinfekcijas līdzekli, lai samazinātu ābolu mikroslodzes un nodrošinātu labāku glabāšanas laiku," skaidroja Kocs.
Birko arī sadarbojas ar Crunch Pak, lai palīdzētu uzlabot efektivitāti.
"Viņi skatās, kā... mēs varam paveikt to pašu darbu īsākā laikā, neuzņemoties nekādus pārtikas nekaitīguma riskus," sacīja Kocs. "Vai arī ir veidi, kā mēs varam samazināt ūdens patēriņu? Ūdens patēriņš mums visiem ir liela joma. Tātad šī ir vēl viena joma, kurā viņi mums patiešām ir devuši pievienoto vērtību.
Freitags sacīja, ka Crunch Pak tagad sagaida no saviem pārdevējiem šādu līdzdalību un vadību.
"Ar katru no mūsu lielākajiem piegādātājiem, katru no mūsu stratēģiskajiem piegādātājiem mēs meklējam nākamo — ko viņi redz pie apvāršņa," sacīja Freitags. "Birko... viņi palīdz mums ieslēgt spuldzi."