Vakuum Food GmbH & Co.KG ir uzkodu ražotājs, kas atrodas Neenkirhenē netālu no Osnabrikas, un to 2018. gadā dibināja Martins Johannings. Martina Johanninga saknes ir Rēdenē, un viņš ir guvis lielus panākumus ar “Die krossen Kerle” Johanning Snacks. Jaunais zīmols tiek saukts par "Uzkodas-KOMANDA” un seko idejai ražot augstas kvalitātes uzkodas tradicionāli un organiskā kvalitātē, izmantojot augstas veiktspējas vakuuma un PEF tehnoloģijas kombināciju.
2020. gada sākumā Martins Johannings piedalījās Elea pirmajā tiešsaistes sarīkojumā PEFinārs par Pulsed Electric Fields tehnoloģijas priekšrocībām čipsiem un žāvētiem augļiem. Vebināra laikā Elea rīkotājdirektors Stefans Topfls un uzņēmuma Elea zinātniskais inženieris Kevins Hils parādīja, kā PEF darbojas kartupeļiem, un demonstrēja tiešraidi ar Elea PEF Advantage B 1 sistēmu. Elea Belt sistēmas uzlabo produktu kvalitāti un ražu, vienlaikus samazinot apstrādes izmaksas. Izejmateriālus, kas apstrādāti ar PEF, ir vieglāk sagriezt vai sagriezt, un tiem ir mazāks lūzums. PEF pielietojums ļauj saīsināt cepšanas laiku un temperatūru un samazina nevēlamās kvalitātes izmaiņas.
Uzņēmumam Vakuum Food īpaši interesēja iespēja ražot a augu skaida, kurai ir dabiska krāsa un zems tauku un akrilamīda līmenis, kas tajā laikā nebija pieejams Vācijā. Īpaši attiecībā uz dārzeņu čipsiem tas ir būtisks aspekts, jo izejvielās ir augsts reducējošo cukuru saturs, ko uzskata par akrilamīda prekursoriem.
Ar PEF izraisīto poru veidošanos, ko sauc par elektroporāciju, reducējošos cukurus var vieglāk izskalot pirms cepšanas. PEF kombinācijā ar pielāgotu cepšanas procesu, izmantojot zemāku cepšanas temperatūru un cepšanas laika samazināšanu, iegūst produktu ar labāku krāsu un zemāku tauku un akrilamīda saturu ar tādu pašu mitruma saturu un kraukšķīgumu.
Abu tehnoloģiju kombinācijai vajadzētu dot daudzsološus rezultātus, un Vakuum Food ražotnē ir sākti izmēģinājumi ar Elea PEFPilot iekārtu. Šajā konkrētajā gadījumā tika ražoti saldo kartupeļu un sarkano biešu čipsi. Lietojot PEF pirms vakuuma fritēšanas un iepriekš minētās cepšanas apstākļu pielāgošanas, akrilamīda saturs galaproduktā tika samazināts līdz pat 30%.
Pateicoties šiem pozitīvajiem rezultātiem, Martins Johannings nolēma investēt PEF tehnoloģijā un ir uzstādīta Elea PEF Advantage B 1 mini sistēma. Ar Elea inženieru atbalstu tika precizētas tehniskās prasības, uzstādīti pareizie parametri. B 1 mini modeļa kompaktais viss vienā dizains ļauj viegli integrēt līniju, ātri iedarbināt un tika īpaši izstrādāts mazākām ražošanas līnijām ar jaudu līdz 3 t/h. Izmantojot PEF, Vakuum Food gūst labumu no palielinātas produktu ražas un zema enerģijas patēriņa, kā arī daudzām jaunu produktu attīstības iespējām.
Martins Johannings saka: “Bez PEF vairāki produkti mūsu klāstā pat nepastāvētu.
Vakuum Food ražo arī dārzeņu un kartupeļu čipsus, ko Elea dāvina degustācijai. Ja vēlaties saņemt bezmaksas paraugu, veiciet pasūtījumu šeit.